Ζουμερό Ψαρονέφρι με Τραγανό Μπέικον & Βελούδινη Κρέμα Μουστάρδας

Ζουμερό Ψαρονέφρι “Μενταγιόν” με Τραγανό Μπέικον & Βελούδινη Κρέμα Μουστάρδας

Υλικά

• 1 ολόκληρο ψαρονέφρι (καλά καθαρισμένο)

• 15–17 φέτες μπέικον

• 2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα (ή απαλή, ανάλογα με τα γούστα σας)

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος (1 μικρό κουτάκι)

• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

• Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)

• 1 κ.σ. τριμμένο αποξηραμένο θυμάρι

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Το Έξυπνο Τύλιγμα “Μενταγιόν”

1. Τοποθετείτε το ψαρονέφρι στον πάγκο κοπής και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια (μενταγιόν), πάχους περίπου 3–4 εκ.

2. Με την παλάμη σας ή με το πίσω μέρος ενός μεγάλου μαχαιριού, τα πατάτε-χτυπάτε ελαφρά για να πάρουν ένα όμορφο, στρογγυλό και ομοιόμορφο σχήμα.

3. Το έξυπνο κόλπο: Παίρνετε κάθε κομμάτι κρέατος και το τυλίγετε περιμετρικά με μία φέτα μπέικον. Για να μην ανοίξει κατά το μαγείρεμα, στερεώνετε την άκρη του μπέικον καρφώνοντας μία οδοντογλυφίδα.

2. Το Σωστό Σοτάρισμα & το Σβήσιμο

1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή πλασοτέ κατσαρόλα) ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

2. Τοποθετείτε τα τυλιγμένα κομμάτια κρέατος και τα σοτάρετε πολύ καλά από όλες τις πλευρές (και από τις επίπεδες επιφάνειες), μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το ψαρονέφρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να θωρακιστεί.

3. Το σβήσιμο: Περιχύνετε το κρέας με το λευκό κρασί. Προσθέτετε το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε το φαγητό να βράσει για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνετε τον χυμό λεμονιού.

3. Το Δέσιμο της Βελούδινης Σάλτσας

1. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, και τις ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

2. Χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και αδειάζετε το μείγμα της κρέμας μέσα στο τηγάνι.

3. Ανακινείτε κυκλικά το τηγάνι (δεν ανακατεύετε άγαρμπα με πιρούνι για να μη χαλάσει το σχήμα του κρέατος) και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μια δυνατή βράση για 2-3 λεπτά, μέχρι να «δέσει» όμορφα, να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας.

4. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Το τελικό βήμα: Αφαιρείτε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες, περιχύνετε με την πλούσια σάλτσα και σερβίρετε το φαγητό ζεστό!

Η συνταγή προέρχεται από την αγαπημένη μαγείρισσα: Gogo Samiou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr