Παραδοσιακή Χωριάτικη Τυρόπιτα με Αφράτη Ζύμη

Παραδοσιακή Χωριάτικη Τυρόπιτα με Αφράτη Ζύμη Ψωμιού & Κεφαλοτύρι

Υλικά

Για την αφράτη ζύμη:

• 1 κιλό σταρένιο αλεύρι (κίτρινο/χωριάτικο)

• 1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)

• 2 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής

• 1½ ποτήρι ελαιόλαδο (1 ποτήρι για τη ζύμη και ½ ποτήρι για το άλειμμα)

• Χλιαρό νερό (όσο πάρει, περίπου 2-2,5 ποτήρια, για να γίνει μαλακή η ζύμη)

Για την πλούσια γέμιση τυριών:

• Παραδοσιακή φέτα (θρυμματισμένη)

• Κεφαλοτύρι (τριμμένο)

• (Ιδανική αναλογία τυριών: 2 μέρη φέτα προς 1 μέρος κεφαλοτύρι)

Εκτέλεση

1. Η Ζύμη και η Αναμονή

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το σταρένιο αλεύρι, τη φαρίνα και την ξηρή μαγιά.

2. Αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό νερό, δουλεύοντας το μείγμα με τα χέρια σας. Ζυμώνετε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ομοιόμορφη (σαν τη ζύμη του ψωμιού).

3. Σκεπάζετε το μπολ με μια καθαρή κουζινική πετσέτα και το αφήνετε σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Το Έξυπνο Κόλπο με τα Τυριά

1. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, ρίχνετε μέσα στο ίδιο μπολ το 1 ποτήρι ελαιόλαδο, τη θρυμματισμένη φέτα και το τριμμένο κεφαλοτύρι.

2. Το μυστικό της επιτυχίας: Ζυμώνετε απαλά και σύντομα, ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθούν το λάδι και τα τυριά μέσα στο σώμα της ζύμης. Δεν θέλουμε να λιώσουν τελείως τα τυριά, αλλά να υπάρχουν κομμάτια σε κάθε μπουκιά.

3. Το Στήσιμο & το Ψήσιμο

1. Παίρνετε ένα στρογγυλό ταψί μεσαίου μεγέθους και το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο.

2. Απλώνετε το μείγμα της ζύμης μέσα στο ταψί, πιέζοντάς το με τις παλάμες σας ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.

3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσετε τη ζύμη σε κομμάτια (τετράγωνα ή τρίγωνα) και περιχύνετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο μισό ποτήρι ελαιόλαδο.

4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190°C στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά. Η τυρόπιτα είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει μια υπέροχη, τραγανή, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά και έχει ψηθεί καλά στο εσωτερικό της.

Η συνταγή προέρχεται από την αγαπημένη μαγείρισσας: Tzeni Tsanaktsidou – “ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!” – Ρούλα Κοντού.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr