Αυθεντικό Παραδοσιακό Σάμαλι με Μαστίχα Χίου

Αυθεντικό Παραδοσιακό Σάμαλι με Μαστίχα Χίου (Χώρις Αυγά & Βούτυρο)

Υλικά

(Σημείωση: Χρησιμοποιούμε μέτρηση με ποτήρι των 200 ml)

Για το μελωμένο σιρόπι:

• 2,5 ποτήρια ζάχαρη

• 2,5 ποτήρια νερό

• ½ λεμόνι (το χυμό και την κούπα του)

Για τη ζύμη του Σάμαλι:

• 3 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• 1 ποτήρι στραγγιστό γιαούρτι

• ½ ποτήρι βραστό νερό

• ½ κ.γ. μαστίχα Χίου (σε σκόνη)

• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα (σκόνη)

• 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού (για την ενεργοποίηση της σόδας)

Εκτέλεση

1. Το Κρύο Σιρόπι

1. Ξεκινάτε πάντα από το σιρόπι, καθώς πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν θα σιροπιάσετε το καυτό γλυκό.

2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη και το μισό λεμόνι.

3. Βράζετε το μείγμα για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός) και το αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνοντάς το στην άκρη να κρυώσει τελείως.

2. Η Προετοιμασία της Ζύμης

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το χοντρό σιμιγδάλι, το 1 ποτήρι ζάχαρη και τη σκόνη μαστίχας. Ανακατεύετε καλά τα στερεά υλικά.

2. Το έξυπνο κόλπο με τη σόδα: Παίρνετε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Κρατώντας το κουτάλι ακριβώς πάνω από το μπολ με το σιμιγδάλι, ρίχνετε πάνω στη σόδα τη μία κουταλιά χυμό λεμονιού. Μόλις αφρίσει και διαλυθεί, την αδειάζετε αμέσως μέσα στο μείγμα και ανακατεύετε.

3. Ολοκληρώνετε τη ζύμη προσθέτοντας το γιαούρτι και το μισό ποτήρι βραστό νερό. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να έχετε έναν ομοιόμορφο χυλό.

3. Το Μυστικό της “Ξεκούρασης”

1. Παίρνετε ένα πυρέξ (διαστάσεων περίπου 27×27 εκ.). Βουτάτε ένα πινέλο κουζίνας μέσα στο κρύο σιρόπι που φτιάξατε και αλείφετε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα του σκεύους.

2. Αδειάζετε το μείγμα του Σάμαλι στο πυρέξ και το ισιώνετε πολύ καλά με μια σπάτουλα.

3. Με ένα μαχαίρι χαράσσετε ελαφρώς την επιφάνεια (όχι μέχρι κάτω) σε 24 ομοιόμορφα κομμάτια.

4. Το μεγάλο μυστικό για τέλεια δομή: Σκεπάζετε το πυρέξ πάρα πολύ καλά με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετείτε στο ψυγείο για ολόκληρη τη νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει το σιμιγδάλι να “πιει” τα υγρά, να φουσκώσει σωστά και να μη διαλύεται το γλυκό μετά το ψήσιμο.

4. Το Ψήσιμο & το Σιρόπιασμα

1. Την επόμενη ημέρα, βγάζετε το Σάμαλι από το ψυγείο και αφαιρείτε τη μεμβράνη.

2. Βουτάτε ξανά το πινέλο στο κρύο σιρόπι και αλείφετε απαλά όλη την επιφάνεια του γλυκού (αυτό θα του δώσει μια φανταστική χρυσή κρούστα).

3. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

4. Μόλις το βγάλετε καυτό από τον φούρνο, το ξανακόβετε αμέσως, αυτή τη φορά βαθιά μέχρι τον πάτο, ακολουθώντας τις γραμμές που είχατε χαράξει.

5. Το αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να φύγει η πολλή κάψα και στη συνέχεια το περιχύνετε σιγά-σιγά με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε το Σάμαλι να τραβήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει πριν σερβίρετε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κ. Τζένη Τσανακτσίδου – “ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr