Αρχοντικό Παγωτό Εκμέκ Καταΐφι με Αρώματα Ανατολής

Αρχοντικό Παγωτό Εκμέκ Καταΐφι με Αρώματα Ανατολής

Υλικά

Για την παραδοσιακή κρέμα παγωτού (τύπου καϊμάκι):

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

• 1 λίτρο φρέσκο κατσικίσιο γάλα (ή πλήρες αγελαδινό για πιο ήπια γεύση)

• 240 γρ. ζάχαρη

• 4 κ.γ. σαλέπι (σε σκόνη)

• ¼ κ.γ. μαστίχα Χίου (σε σκόνη)

Για το τραγανό καταΐφι & το σιρόπι:

• 600 γρ. φύλλο καταΐφι

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)

• 4 φλ. ζάχαρη

• 2,5 φλ. νερό

• Χυμός από ½ λεμόνι

• 1 ξυλάκι κανέλα

Για το σερβίρισμα:

• 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ (καβουρδισμένο)

• Γλυκό του κουταλιού βύσσινο (ή κεράσι / τριαντάφυλλο)

Εκτέλεση

1. Η Αρωματική Βάση του Παγωτού

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το σαλέπι και τη μαστίχα. Ανακατεύετε καλά και το βάζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση και να δέσει ελαφρώς το μείγμα. Αφήνετε να κρυώσει τελείως.

2. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο τάπερ ή μεταλλικό μπολ και το βάζετε στην κατάψυξη.

3. Το μεγάλο μυστικό: Για να γίνει το παγωτό σας απίστευτα βελούδινο, μαστιχωτό και χωρίς κρυστάλλους, το βγάζετε από την κατάψυξη κάθε 1,5 ώρα (για 2-3 φορές) και το χτυπάτε καλά με το μίξερ χειρός για να αφρατέψει, πριν το αφήσετε να παγώσει τελείως.

2. Το Τραγανό & Σιροπιαστό Καταΐφι

1. Το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας και τον χυμό λεμονιού. Βράζετε για 5-7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

2. Το φύλλο: Ξαίνετε πάρα πολύ καλά το καταΐφι με τα χέρια σας για να ανοίξουν οι ίνες του. Το απλώνετε σε ένα μεγάλο ταψί και το περιχύνετε ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο.

3. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανό.

4. Μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, το περιχύνετε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνετε να το απορροφήσει όλο.

3. Η Συναρμολόγηση (“Εκμέκ”)

1. Σε μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα ή σε ένα πυρέξ στρώνετε το μισό από το σιροπιασμένο και τραγανό καταΐφι, πιέζοντάς το ελαφρά στη βάση.

2. Απλώνετε από πάνω όλο το παγωμένο καϊμάκι ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

3. Καλύπτετε με το υπόλοιπο καταΐφι στην επιφάνεια.

4. Πασπαλίζετε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ και στολίζετε με πλούσιες κουταλιές από παραδοσιακό γλυκό βύσσινο και το σιρόπι του.

Έξυπνο Tip: Μπορείτε να στήσετε το γλυκό εναλλάξ και σε ατομικά γυάλινα ποτήρια, κάνοντας στρώσεις από καταΐφι και παγωτό, για ένα ακόμα πιο εντυπωσιακό κέρασμα στους καλεσμένους σας!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κ. Tzela Antonopoulou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγές: onlinenewspaper.gr