Παραδοσιακά Κολοκυθάκια Γεμιστά με Βελούδινη Λεμονάτη Σάλτσα

Παραδοσιακά Κολοκυθάκια Γεμιστά με Βελούδινη Λεμονάτη Σάλτσα

Υλικά

Για τα κολοκυθάκια και τη γέμιση:

• 6 μεγάλα στρογγυλά κολοκυθάκια

• 7 κ.σ. ρύζι (κατάλληλο για γεμιστά, π.χ. γλασέ ή καρολίνα)

• 1 καρότο (τριμμένο στον τρίφτη)

• 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

• Φρέσκος άνηθος & μαϊντανός (ψιλοκομμένα, όσο επιθυμείτε)

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη βάση της κατσαρόλας:

• 1 πατάτα (κομμένη σε φέτες)

• 1 καρότο (κομμένο σε ροδέλες)

Για το δέσιμο της σάλτσας:

• Φρέσκος χυμός λεμονιού (όσο ξινό σας αρέσει)

• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία & η Μοσχομυριστή Γέμιση

1. Πλένετε πολύ καλά τα κολοκυθάκια. Κόβετε ένα οριζόντιο κομμάτι από το πάνω μέρος τους (το «καπάκι») και με ένα κουτάλι ή το ειδικό εργαλείο αδειάζετε προσεκτικά τη ψίχα τους, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τα τοιχώματα.

2. Παίρνετε τη μισή από τη ψίχα που βγάλατε, την τρίβετε καλά και την κρατάτε στην άκρη.

3. Η ανάμειξη της γέμισης: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε την τριμμένη ψίχα κολοκυθιού, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μια γενναιόδωρη στάλα ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.

4. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα (μην τα παραγεμίζετε μέχρι πάνω γιατί το ρύζι θα φουσκώσει) και τα κλείνετε με τα καπάκια τους.

2. Το Έξυπνο Στρώσιμο & το Μαγείρεμα

1. Το μεγάλο μυστικό: Παίρνετε μια βαθιά κατσαρόλα και στρώνετε στον πάτο της τις φέτες της πατάτας και το δεύτερο καρότο κομμένο σε ροδέλες. Αυτό το έξυπνο στρώμα θα λειτουργήσει σαν «ασπίδα» για να μην κολλήσουν τα κολοκυθάκια, ενώ παράλληλα θα δώσει υπέροχη γεύση στο ζουμί.

2. Τοποθετείτε τα γεμιστά κολοκυθάκια όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω από τις πατάτες και τα καρότα.

3. Προσθέτετε στην κατσαρόλα ζεστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση των κολοκυθιών, ρίχνετε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και αλάτι, σκεπάζετε με το καπάκι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κολοκυθάκια και να ψηθεί το ρύζι.

3. Η Βελούδινη Λεμονάτη Σάλτσα

1. Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, περιχύνετε με τον φρέσκο χυμό λεμονιού.

2. Το τέλειο δέσιμο: Σε ένα ποτηράκι με λίγο κρύο νερό διαλύετε πολύ καλά την 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Αδειάζετε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από το ζουμί.

3. Πιάνετε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την ανακινείτε κυκλικά με προσοχή για να πάει το κορν φλάουρ παντού και να ενσωματωθεί στη σάλτσα (δεν ανακατεύετε με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα κολοκυθάκια).

4. Αφήνετε το φαγητό να πάρει μια τελευταία βράση για 1-2 λεπτά μέχρι η λεμονάτη σάλτσα να χυλώσει και να γίνει βελούδινη, και αποσύρετε από τη φωτιά.

Η συνταγή προέρχεται από την κ. Βίκη Αναματέρου – “Γλυκά κουταλιού και φαγητά ….πιρουνιού!!”.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr