Ζουμερές Μελιτζάνες στο Φούρνο με Φρέσκια Ντομάτα & Κρούστα Τυριών

Ζουμερές Μελιτζάνες στο Φούρνο με Φρέσκια Ντομάτα & Κρούστα Τυριών

Υλικά

• 2 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)

• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (κομμένη σε κύβους)

• Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

• Τυρί που λιώνει (π.χ. μοτσαρέλα ή γκούντα, τριμμένο)

• Παραδοσιακή φέτα (θρυμματισμένη)

• Κεφαλοτύρι (τριμμένο, για έξτρα ένταση)

• Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Το Ξεπίκρισμα & το Τηγάνισμα

1. Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες πάχους περίπου 1-1,5 εκ.

2. Το έξυπνο κόλπο: Τοποθετείτε τις ροδέλες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο, καλά αλατισμένο νερό και τις αφήνετε για 30 λεπτά. Αυτό το απλό μυστικό θα αφαιρέσει όλη την πικρίλα τους και θα τις κάνει απίστευτα γλυκές.

3. Μετά το ημίωρο, στραγγίζετε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζετε πάρα πολύ καλά, μία-μία, με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (πρέπει να είναι στεγνές για να μην πιτσιλάνε στο τηγάνι).

4. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις βγάζετε και τις αφήνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

2. Το Στήσιμο στο Πυρέξ

1. Παίρνετε ένα πυρέξ ή ένα μικρό ταψάκι και στρώνετε στον πάτο τις μισές από τις τηγανισμένες μελιτζάνες.

2. Απλώνετε από πάνω τους κύβους της φρέσκιας ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τη θρυμματισμένη φέτα και ένα μέρος από το τυρί που λιώνει.

3. Κάνετε μια δεύτερη στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

4. Το τελικό μυστικό: Καλύπτετε όλη την επιφάνεια γενναιόδωρα με το υπόλοιπο τυρί που λιώνει και πασπαλίζετε με το τριμμένο κεφαλοτύρι, ώστε να δημιουργηθεί μια πλούσια, χρυσή κρούστα.

3. Το Ψήσιμο

1. Βάζετε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά.

2. Μόλις τα τυριά λιώσουν τελείως, κάνουν φουσκάλες και η επιφάνεια ροδίσει ομοιόμορφα, το φαγητό είναι έτοιμο!

3. Αφήνετε να σταθεί 5-10 λεπτά και σερβίρετε με μπόλικο φρέσκο ψωμάκι.

Έξυπνο Tip για πιο ελαφριά εκδοχή: Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, αλείψτε τις ροδέλες μελιτζάνας με ένα πινέλο με λίγο ελαιόλαδο, ρίξτε αλάτι και ψήστε τις πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στον φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά συνεχίζετε κανονικά το στήσιμο στο πυρέξ!

Η συνταγή προέρχεται από την αγαπημένη μαγείρισσα: Μένια Στεφοπούλου – “ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr