Παραδοσιακά Γεμιστά με Ρύζι, Μυρωδικά & Πλούσια Φέτα

Υλικά

Για τα λαχανικά:

5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3 πιπεριές (πράσινες ή χρωματιστές)
2 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε φέτες/κυδωνάτες)

Για τη μοσχομυριστή γέμιση:

9 κ.σ. ρύζι (κατάλληλο για γεμιστά, π.χ. καρολίνα ή γλασέ)
2 ξερά κρεμμύδια
1 μέτριο κολοκύθι
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
200 γρ. παραδοσιακή φέτα (τριμμένη με το χέρι)
Ελαιόλαδο
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μπαχάρι (σε σκόνη)

Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία των Λαχανικών

Πλένετε πολύ καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές.
Για τις πιπεριές: Κόβετε ένα οριζόντιο κομμάτι από το πάνω μέρος (το «καπάκι») και αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους και τις εσωτερικές ίνες.
Για τις ντομάτες: Κόβετε παρομοίως το καπάκι τους και με ένα κουτάλι αδειάζετε προσεκτικά τη σάρκα (την ψίχα) τους σε ένα μπολ, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τα τοιχώματα.

2. Το Έξυπνο Κόλπο για τη Γέμιση

Στο μπλέντερ ρίχνετε όλη την ψίχα από τις ντομάτες, το κολοκύθι (κομμένο σε κομμάτια) και τα ξερά κρεμμύδια. Τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν ένας ομοιόμορφος ζωμός.
Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε στο μπολ το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και μια καλή στάλα ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.
Το τελικό μυστικό: Ρίχνετε στο μείγμα την τριμμένη φέτα και ανακατεύετε απαλά για τελευταία φορά, ώστε να απλωθεί παντού χωρίς να λιώσει τελείως.

3. Το Γέμισμα & το Σωστό Ψήσιμο

Παίρνετε ένα πυρέξ ή ένα βαθύ ταψί και στρώνετε τις κομμένες πατάτες, ρίχνοντάς τους λίγο αλάτι και πιπέρι.
Με ένα κουτάλι γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές κατά τα ¾ (δεν τις γεμίζετε μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει καθώς μαγειρεύεται). Τις κλείνετε με τα καπάκια τους και τις τοποθετείτε όμορφα ανάμεσα στις πατάτες.
Αν σας περίσχεψε λίγος ζωμός ντομάτας από τη γέμιση, περιχύνετε με αυτόν τα λαχανικά και τις πατάτες, και προσθέτετε extra ελαιόλαδο σε όλο το ταψί.
Το κόλπο για απόλυτη υγρασία: Σκεπάζετε το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) και από πάνω κλείνετε καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Στο τέλος, αφαιρείτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και αφήνετε το φαγητό στο φούρνο για ακόμα 10-15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να πάρουν ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα και να μελώσουν οι πατάτες.