Παραδοσιακό Ραβανί “Αφρός” με Άρωμα Μαστίχας & Πορτοκαλιού

Παραδοσιακό Ραβανί “Αφρός” με Άρωμα Μαστίχας & Πορτοκαλιού

Υλικά

(Σημείωση: Χρησιμοποιούμε κλασικό ποτήρι των 200 ml)

Για τη ζύμη του ραβανί:

• 500 γρ. σιμιγδάλι (μίξη: 250 γρ. ψιλό & 250 γρ. χοντρό)

• 6 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 1 ποτήρι ζάχαρη

• 1 ποτήρι σπορέλαιο

• ½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

• ½ ποτήρι φρέσκο γάλα

• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

• 1 φακελάκι βανίλια (ή βανιλλίνη)

• Φρέσκο ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

• ½ κ.γ. μαστίχα Χίου (σε σκόνη)

Για το μελωμένο σιρόπι:

• 5 ποτήρια νερό

• 3½ ποτήρια ζάχαρη

• 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

Για το τελείωμα:

• Ινδική καρύδα (τριμμένη, για το πασπάλισμα)

Εκτέλεση

1. Το Σωστό Σιρόπι

1. Ξεκινάτε φτιάχνοντας πρώτα το σιρόπι, καθώς στη συγκεκριμένη συνταγή θέλουμε το σιρόπι να είναι ζεστό και το γλυκό να έχει κρυώσει.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.

3. Βράζετε το μείγμα για περίπου 5-7 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να γίνει χλιαρό προς ζεστό.

2. Η Αφράτη Ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε τα 6 αυγά και το 1 ποτήρι ζάχαρη. Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει ένας παχύς, βελούδινος αφρός.

2. Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε σταδιακά το σπορέλαιο, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, τη σκόνη μαστίχας, το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύετε σύντομα.

3. Το έξυπνο κόλπο για την υφή: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Η μίξη αυτή είναι το μεγάλο μυστικό για να βγει το ραβανί αφράτο αλλά ταυτόχρονα να κρατάει τη δομή του χωρίς να διαλύεται.

4. Προσθέτετε το μείγμα του σιμιγδαλιού στον κάδο και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά.

3. Το Ψήσιμο

1. Λαδώνετε καλά ένα μέτριο προς μεγάλο ταψί και αδειάζετε μέσα τη ζύμη, στρώνοντας καλά την επιφάνεια.

2. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (στις αντιστάσεις ή στον αέρα) για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το γλυκό να φουσκώσει ομοιόμορφα και να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα.

3. Μόλις ψηθεί, βγάζετε το ραβανί από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Το Σιρόπιασμα & το Σερβίρισμα

1. Το τελικό μυστικό: Αφού το γλυκό έχει κρυώσει καλά, το κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια (ρόμβους ή τετράγωνα).

2. Περιχύνετε σιγά-σιγά όλη την επιφάνεια με το ζεστό σιρόπι. Αυτή η αντίθεση θερμοκρασίας (κρύο γλυκό – ζεστό σιρόπι) βοηθάει το ραβανί να ρουφήξει μέχρι μέσα όλο το υγρό χωρίς να λασπώσει.

3. Μόλις το γλυκό τραβήξει όλο το σιρόπι, πασπαλίζετε την επιφάνεια γενναιόδωρα με τριμμένη ινδική καρύδα. Αφήνετε να σταθεί λίγο και σερβίρετε!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Βίκυ Γκαρλά Σαρλή – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr