Ζουμερά Μπιφτεκάκια με Μελωμένες Πατάτες στο Φούρνο “Λουκούμι”

Ζουμερά Μπιφτεκάκια με Μελωμένες Πατάτες στο Φούρνο “Λουκούμι”

Υλικά

Για τα αφράτα μπιφτέκια:

• 500 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος & χοιρινός)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)

• 1 αυγό

• 4 φέτες ψωμί του τοστ (μουσκεμένες σε νερό και πάρα πολύ καλά στραγγισμένες)

• 1 κ.σ. ξύδι

• 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

• Λίγο ελαιόλαδο (για το ζύμωμα)

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Ρίγανη

• 1 τσιμπιά κανέλα (το κρυφό μυστικό για τέλειο άρωμα)

Για τις μελωμένες πατάτες:

• Πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά καρέ)

• Λίγη μουστάρδα

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Ρίγανη

• Λίγο νερό (για το ταψί)

Εκτέλεση

1. Το Ζύμωμα & η “Ξεκούραση” του Κιμά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τον ανάμεικτο κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το αυγό, το ξύδι, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα) και τις φέτες ψωμιού αφού τις έχετε στύψει πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγει όλο το νερό.

2. Προσθέτετε μια καλή στάλα ελαιόλαδο.

3. Το ζύμωμα: Ζυμώνετε το μείγμα με τις παλάμες σας για 5–6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει, να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να “δέσει” ο κιμάς.

4. Το έξυπνο κόλπο: Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σφίξει ο κιμάς, να πλαθinternal εύκολα και να ενσωματωθούν τέλεια όλα τα αρώματα.

2. Η Προετοιμασία της Πατάτας

1. Στο διάστημα που ξεκουράζεται ο κιμάς, κόβετε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρά καρέ (κύβους).

2. Τις ρίχνετε απευθείας μέσα στο ταψί, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη μουστάρδα και μια καλή ποσότητα ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να πάει η μαρινάδα παντού.

3. Το Στήσιμο & το Σωστό Ψήσιμο

1. Βγάζετε τον κιμά από το ψυγείο. Πλάθετε το μείγμα σε ομοιόμορφες μπαλίτσες (μπιφτεκάκια) και τα τοποθετείτε όμορφα πάνω από τις πατάτες στο ταψί.

2. Προσθέτετε στο πλάι του ταψιού λίγο νερό, ίσα-ίσα για να δώσει υγρασία (προσοχή: το νερό δεν πρέπει να σκεπάζει τις πατάτες).

3. Το κόλπο για απόλυτη υγρασία: Σκεπάζετε καλά το ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα).

4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, τοποθετώντας το ταψί σε χαμηλή σχάρα, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.

4. Το Ρόδισμα

1. Αφαιρείτε προσεκτικά τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο στις αντιστάσεις για ακόμα 10 λεπτά, μέχρι τα μπιφτεκάκια και οι πατάτες να πάρουν ένα υπέροχο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

2. Το τελικό μυστικό: Μόλις σβήσετε τον φούρνο, καλύπτετε ξανά το ταψί χαλαρά με τη λαδόκολλα για 5 λεπτά πριν σερβίρετε. Αυτό θα εγκλωβίσει τους υδρατμούς και θα κρατήσει το φαγητό σας απίστευτα ζουμερό!

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κ. Λίνα Χαλιάσου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr