Τραγανά μπιφτεκάκια λαχανικών στον φούρνο – Με κολοκυθάκια, καρότο και πατάτα

Αν ψάχνετε έναν νόστιμο και εύκολο τρόπο να βάλετε περισσότερα λαχανικά στο τραπέζι, αυτά τα αφράτα μπιφτεκάκια λαχανικών είναι η ιδανική επιλογή. Ψήνονται στον φούρνο, γίνονται τραγανά εξωτερικά και παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό. Ιδανικά για ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό.

Υλικά

(Μετράμε με φλιτζάνι 200 ml και μικρό ποτήρι τσαγιού 120 ml)

• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 1 μέτρια πατάτα
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• Αλάτι κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό ποτήρι καλαμποκάλευρο
• Λίγο περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, την πατάτα και το κρεμμύδι στον τρίφτη. Τα πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια για να απομακρύνουμε τα πολλά υγρά, χωρίς όμως να τα στεγνώσουμε εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα τριμμένα λαχανικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Προσθέτουμε πιπέρι, πάπρικα και το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και με ένα κουτάλι παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα, σχηματίζοντας μικρά μπιφτεκάκια. Τα πιέζουμε ελαφρώς με το κουτάλι για να αποκτήσουν ομοιόμορφο σχήμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr