Παραδοσιακό Ζυγούρι Καπαμάς με Πατάτες και Κολοκυθάκια

Παραδοσιακό Ζυγούρι Καπαμάς με Πατάτες και Κολοκυθάκια

Υλικά

• 1,5 κιλό ζυγούρι (κομμένο σε μερίδες)

• 3-4 μέτριες πατάτες

• 5-6 κολοκυθάκια

• 2-3 λεμόνια (ο χυμός τους)

• Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

• Αλάτι, πιπέρι

Για την κατσαρόλα (Σάλτσα):

• 4-5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)

• 3-4 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στο χοντρό τρίφτη)

• 1-2 κ.σ. πελτές ντομάτας (ή συμπυκνωμένος χυμός)

• 5-6 καρφάκια γαρίφαλο

• 5-6 κόκκους μπαχάρι

• Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία & το Τηγάνισμα των Λαχανικών

1. Καθαρίζετε, πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες. Τις βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύετε καλά.

2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε λάδι να κάψει και ρίχνετε τις πατάτες. Τις αφήνετε απλά να ροδίσουν ελαφρώς (δεν θέλουμε να μαγειρευτούν τελείως) και τις βγάζετε σε ένα μεγάλο σκεύος.

3. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, τα πλένετε και τα τρυπάτε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Ρίχνετε αλατοπίπερο, τον χυμό από το άλλο μισό λεμόνι, τα ανακατεύετε και τα τηγανίζετε στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε στο ίδιο σκεύος με τις πατάτες.

2. Το Θωράκισμα του Κρέατος

1. Έχετε ήδη προετοιμάσει το κρέας, στίβοντας σε κάθε μερίδα χυμό λεμονιού και πασπαλίζοντας με αλατοπίπερο.

2. Αφού βγάλετε τα λαχανικά, ρίχνετε το ζυγούρι στο τηγάνι και το αφήνετε να ροδίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές για να κρατήσει τους χυμούς του.

3. Το Μαγείρεμα στην Κατσαρόλα

1. Μεταφέρετε το θωρακισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα (ή στη χύτρα ταχύτητας).

2. Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλατοπίπερο και όλα τα μπαχαρικά (γαρίφαλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο).

3. Συμπληρώνετε με αρκετό νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά.

   Το κόλπο: Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας, βράζετε για περίπου 30 λεπτά και, αν χρειαστεί, ελέγχετε και αφήνετε για άλλα 15 λεπτά.

4. Το Μέλωμα του Φαγητού

1. Μόλις το κρέας έχει βράσει καλά, ρίχνετε στην κατσαρόλα τις προτηγανισμένες πατάτες και τα κολοκυθάκια.

2. Αν χρειάζεται, προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό. Αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τελείως τα λαχανικά και να μείνει ο καπαμάς με μια πλούσια, παχιά σαλτσούλα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Λεμονομαγειρέματα

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr