Παγωμένο Πολίτικο Εκμέκ με Τσουρέκι & Κρέμα Μαστίχας

Παγωμένο Πολίτικο Εκμέκ με Τσουρέκι & Κρέμα Μαστίχας

Υλικά

Για τη βάση:

• 6-7 φέτες τσουρέκι πολίτικο

Για το σιρόπι:

• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 250 γρ. νερό

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• Φλούδα από 1 λεμόνι

Για το σπιτικό παγωτό:

• 1 λίτρο βουβαλίσιο γάλα (6%-7% λιπαρά) (Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με 800 ml γάλα αγελαδινό πλήρες + 150 ml κρέμα γάλακτος 35%)

• 6 κρόκοι αυγών (μεγάλου μεγέθους)

• 2 βανίλιες

• 1/4 κ.γ. μαστίχα σε σκόνη

• 40 γρ. κορν φλάουερ

Για την ελβετική μαρέγκα:

• 4 ασπράδια αυγών

• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού

Για το γαρνίρισμα (Σαντιγί & Ξηροί Καρποί):

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί)

• 80 γρ. ζάχαρη άχνη

• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης (χοντροκομμένα)

Εκτέλεση

1. Η Βάση και το Σιρόπιασμα

1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, χυμό και φλούδα λεμονιού) και βράζετε για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς.

2. Στρώνετε τις φέτες από το πολίτικο τσουρέκι στη βάση ενός ταψιού.

3. Περιχύνετε το τσουρέκι με το ζεστό σιρόπι ομοιόμορφα και το αφήνετε στην άκρη να το απορροφήσει καλά και να κρυώσει.

2. Η Πλούσια Κρέμα Παγωτού

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βουβαλίσιο γάλα (ή το μείγμα αγελαδινού με κρέμα γάλακτος) μαζί με τη μαστίχα και τις βανίλιες.

2. Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά τους κρόκους με το κορν φλάουερ. Παίρνετε λίγο από το ζεστό γάλα, το ρίχνετε σιγά-σιγά στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς (για να μην ψηθούν τα αυγά) και επαναφέρετε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.

3. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει. Αποσύρετε και αφήνετε να κρυώσει.

4. Το κόλπο για την αφράτη υφή: Φτιάχνετε την ελβετική μαρέγκα χτυπώντας τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το λεμόνι σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά στο μίξερ μέχρι να σφίξει. Ενσωματώνετε απαλά τη μαρέγκα μέσα στην κρύα κρέμα των κρόκων.

5. Απλώνετε το μείγμα του παγωτού πάνω από το σιροπιασμένο τσουρέκι και βάζετε το γλυκό στην κατάψυξη να παγώσει πολύ καλά.

3. Η Ιδιαίτερη Σαντιγί & το Σερβίρισμα

1. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.

2. Το μυστικό υλικό: Προσθέτετε το στραγγιστό γιαούρτι στη σαντιγί και ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ. Αυτό θα δώσει μια υπέροχη, ελαφρώς υπόξινη και δροσερή ισορροπία που απογειώνει το γλυκό.

3. Βγάζετε το παγωμένο γλυκό από την κατάψυξη, απλώνετε από πάνω το μείγμα της σαντιγί με το γιαούρτι και πασπαλίζετε με άφθονο χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Η Συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας : http://mageirikhkaisuntages

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr