Ονειρεμένο Παγωτό Παρφέ με Γλυκά του Κουταλιού & Αμύγδαλα

Ονειρεμένο Παγωτό Παρφέ με Γλυκά του Κουταλιού & Αμύγδαλα

Υλικά

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, πολύ κρύα)

• 250 γρ. τυρί κρέμα (χαμηλά λιπαρά / light)

• 350 γρ. γάλα ζαχαρούχο (λίγο λιγότερο από ένα κουτάκι)

• 100 γρ. γάλα φρέσκο

• 1 βανίλια

• 1 πρέζα αλάτι

• 150 γρ. διάφορα φρουί γλασέ ή γλυκά του κουταλιού (π.χ. σύκο, νεράντζι, περγαμόντο, κεράσι) μαζί με το σιρόπι τους

• 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ (καβουρδισμένο)

Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία των Φρούτων

1. Κόβετε σε μικρά καρέ τα γλυκά του κουταλιού ή τα φρουί γλασέ.

2. Το κόλπο για έξτρα άρωμα: Δεν στραγγίζετε τα φρούτα, καθώς θέλουμε το πολύτιμο σιροπάκι τους για να δώσει γλυκύτητα και άρωμα σε όλο το παγωτό. Τα αφήνετε στην άκρη.

2. Η Αφράτη Βάση του Παρφέ

1. Στον κάδο του μίξερ βάζετε το τυρί κρέμα και το χτυπάτε για λίγο μόνο του μέχρι να αφρατέψει και να μην έχει καθόλου σβόλους.

2. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος με σταθερή ροή (βροχηδόν), μέχρι το μείγμα να σφίξει και να αποκτήσει την υφή πηχτού γιαουρτιού.

3. Χαμηλώνετε ελαφρώς την ταχύτητα και ρίχνετε σιγά-σιγά το ζαχαρούχο γάλα, την πρέζα αλάτι, τη βανίλια και τέλος το φρέσκο γάλα σε μικρές δόσεις.

4. Θα έχετε μια πανέμορφη, αφράτη κρέμα (πιο μαλακή από την κλασική σαντιγί).

3. Η Συναρμολόγηση & το Πάγωμα

1. Με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης), ενσωματώνετε τα ψιλοκομμένα φρούτα μαζί με το σιρόπι τους μέσα στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

2. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ (που παγώνει πιο γρήγορα).

3. Το μυστικό για τραγανή υφή: Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα και μέσα στο μείγμα, αλλά στην επιφάνεια παραμένουν πολύ πιο τραγανά!

4. Κλείνετε το μπολ και το βάζετε στην κατάψυξη για μερικές ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

Σερβίρισμα

Πριν σερβίρετε, αφήνετε το παγωτό 4-5 λεπτά εκτός κατάψυξης για να μαλακώσει ελαφρώς. Σερβίρετε με επιπλέον καβουρδισμένο αμύγδαλο και τραγνά μπισκοτάκια παγωτού.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κυρία Tzela Antonopoulou – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr