Μπακαλιάρος στον Φούρνο με Κολοκυθάκια & Σπιτικό Ψωμί Γάστρας

Μπακαλιάρος στον Φούρνο με Κολοκυθάκια & Σπιτικό Ψωμί Γάστρας

Υλικά

Για το ψάρι και τα λαχανικά:

• 1,5 κιλό φιλέτο βακαλάου (ξαλμυρισμένο και ξεπαγωμένο)

• Κολοκυθάκια (περίπου ίδιου μεγέθους)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)

• 2-3 σκελίδες σκόρδο

• 1 ώριμη ντομάτα (ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη)

• 1/2 κουτί ντοματάκι ψιλοκομμένο

• Συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (1-2 κ.σ.)

• Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

• Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα και τη σάλτσα)

• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψωμί στη γάστρα:

• 500 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

• 1,5 κ.γ. αλάτι

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

• 350 ml νερό (χλιαρό)

• Λίγο λάδι (για τα χέρια)

Εκτέλεση

1. Η Προετοιμασία & το Τηγάνισμα

1. Ξύνετε τον βακαλάο από τα λέπια, τον κόβετε σε μερίδες, ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και τον αφήνετε σε σουρωτήρι.

2. Πλένετε τα κολοκυθάκια, τους κάνετε δύο κάθετες χαραξιές, τα αλατίζετε και τα τηγανίζετε ελαφρώς σε καυτό λάδι μέχρι να μισομαλακώσουν. Τα μεταφέρετε στο ταψί.

3. Στο ίδιο λάδι, βάζετε τον βακαλάο, του κάνετε ένα γρήγορο γύρισμα (θωράκισμα) και τον βγάζετε σε μια πιατέλα.

2. Η Πλούσια Σάλτσα & το Ψήσιμο

1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη χοντροκομμένη φρέσκια ντομάτα με ελάχιστο νερό να βράσουν. Όταν σωθεί το νερό, ρίχνετε ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζετε.

2. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο ντοματάκι, τον συμπυκνωμένο χυμό, αλάτι και λίγο νερό. Βράζετε τη σάλτσα μέχρι να “γλυκάνει” και να δέσει.

3. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια στο ταψί με τη σάλτσα και λίγο επιπλέον νερό. Σκεπάζετε με βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 220°C για 30 λεπτά.

4. Το κόλπο: Αφαιρείτε τη λαδόκολλα, προσθέτετε τα κομμάτια του βακαλάου στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το φαγητό να μείνει μόνο με τη σαλτσούλα του. Στο τέλος, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3. Το Σπιτικό Ψωμί στη Γάστρα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε με ένα κουτάλι το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στις αντιστάσεις στους 240°C, έχοντας μέσα τη γάστρα άδεια για να κάψει καλά.

3. Αδειάζετε το ζυμαράκι στον πάγκο. Με λαδωμένα χέρια, του κάνετε 1-2 διπλώματα, το τοποθετείτε προσεκτικά μέσα στην καυτή γάστρα και το χαράζετε στην επιφάνεια.

4. Ψήνετε για 30 λεπτά με σκεπασμένο το καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το καπάκι, χαμηλώνετε ελαφρώς τη θερμοκρασία και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αγγελικη Πλατη – Γλυκά κουταλιού και φαγητά ….πιρουνιού!!

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr