Κουνελάκι Φρικασέ με Αγκινάρες και Βελούδινο Αυγολέμονο

Κουνελάκι Φρικασέ με Αγκινάρες και Βελούδινο Αυγολέμονο

Υλικά

• 1,5 κιλό κουνέλι (κομμένο σε μερίδες)

• 500 γρ. αγκινάρες (καθαρισμένες)

• 1 ξερό κρεμμύδι

• 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο

• 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

• 2 αυγά

• Χυμό από 1 λεμόνι

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Το Σοτάρισμα και το Βράσιμο

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε πολύ καλά τις μερίδες από το κουνέλι μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.

2. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

3. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και, μόλις μαλακώσει, ρίχνετε ζεστό νερό τόσο ώστε ίσα-ίσα να καλύπτει το κρέας.

4. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας.

2. Η Προσθήκη των Λαχανικών

1. Στη συνέχεια, προσθέτετε τις καθαρισμένες αγκινάρες και τον ψιλοκομμένο άνηθο στην κατσαρόλα και ανακατεύετε απαλά.

2. Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν καλά και οι αγκινάρες και το κρέας, και να μείνει με τον ζωμό του.

3. Το Τέλειο Αυγολέμονο

1. Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά τα δύο αυγά με ένα σύρμα και προσθέτετε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού.

2. Το κόλπο: Παίρνετε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό μέσα από την κατσαρόλα και τον ρίχνετε σιγά-σιγά και με σταθερή ροή στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και να μην “κόψει” το αυγό.

3. Περιχύνετε το φαγητό με το αυγολέμονο, αποσύρετε από τη φωτιά και κουνάτε κυκλικά την κατσαρόλα πάνω στην εστία για να πάει παντού η σάλτσα και να δέσει όμορφα.

4. Αφήνετε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για 5-10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Marina Hatzidaki Οι Χρυσοχερες -ηδες

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr