Γίγαντες με σπανάκι στο φούρνο

Αυτό είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολούν ελληνική κουζίνα από τη στιγμή που μπαίνουν στον φούρνο. Οι γίγαντες λιώνουν, το σπανάκι δένει υπέροχα με τη σάλτσα ντομάτας και τα λαχανικά, ενώ το λεμόνι στο τέλος απογειώνει όλο το φαγητό.

Ένα πιάτο χορταστικό, μελωμένο και γεμάτο γεύση, που τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα — ίσως και πιο νόστιμο.

Υλικά

• 1/2 κιλό γίγαντες
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• Σπανάκι πλυμένο και κομμένο
• Φρέσκια ντομάτα και λίγο πελτέ
• Ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Πιπέρι
• Λίγο μπούκοβο
• Λίγη ζάχαρη
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 2 καρότα σε ροδέλες
• Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό.

Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε, τους βράζουμε για λίγο, πετάμε το πρώτο νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο με καθαρό νερό και ένα φύλλο δάφνης για περίπου 1 με 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Λίγο πριν γίνουν προσθέτουμε αλάτι και κρατάμε λίγο από το ζουμί τους.

Σε κατσαρολάκι σοτάρουμε με λίγο λάδι το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το πράσο.

Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πέσει ο όγκος του.

Ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα, λίγο πελτέ, τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο και λίγη ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το τριμμένο καρότο και τα καρότα σε ροδέλες.

Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Βάζουμε τους γίγαντες σε ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και κουνάμε απαλά το ταψί ώστε να πάει παντού.

Προσθέτουμε λίγο από το ζουμί των φασολιών και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα, σκεπασμένο αρχικά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Μετά από περίπου 30 λεπτά αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Η συνταγή είναι από την αγαπημένη μαγείρισσα Ανδριάνα Μεϊντανά – «Οι Καλύτερες Συνταγές (Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής)»

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr