Μπριάμ με πανσέτες στον φούρνο – Η μικρή αλλαγή που το έκανε απίστευτα νόστιμο

Ένα κλασικό ελληνικό μπριάμ αλλιώς! Τα ζουμερά λαχανικά συναντούν τις χοιρινές πανσέτες και δημιουργούν ένα φαγητό γεμάτο αρώματα, μελωμένη σάλτσα και γεύση που θυμίζει κυριακάτικο τραπέζι στο χωριό.

Οι πανσέτες ψήνονται αργά μαζί με τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες, χαρίζοντας όλη τη νοστιμιά τους στο φαγητό. Ένα πιάτο που σερβίρεται με ζεστό ψωμί και γίνεται ανάρπαστο από την πρώτη μπουκιά.

Υλικά

• 2 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 6 χοιρινές πανσέτες
• 2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
• 5-6 πράσινες πιπεριές
• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 2 μικρές πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 μικρό ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
• 3 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια ηλιέλαιο
• Περίπου 1 κούπα νερό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις πανσέτες και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να πάρουν γεύση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τις αφαιρούμε και κρατάμε το αρωματισμένο λάδι στο σκεύος.

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και σοτάρουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και το κολοκυθάκι για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο σκεύος βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να αρχίσει να δένει.

Επιστρέφουμε τα λαχανικά στη σάλτσα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρέξ και τοποθετούμε από πάνω τις ροδοψημένες πανσέτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, να μελώσει η σάλτσα και να ψηθεί όμορφα το κρέας.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Σερβίρουμε με φρέσκο χωριάτικο ψωμί και λίγη φέτα για ένα πραγματικά απολαυστικό ελληνικό τραπέζι.

Μυστικό επιτυχίας: Το αρχικό σοτάρισμα στις πανσέτες είναι αυτό που χαρίζει τη βαθιά γεύση σε όλο το φαγητό. Αν χρησιμοποιήσετε ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο γλυκιά και αρωματική.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr