Αρχοντικό Εκμέκ Καταΐφι με Βελούδινη Κρέμα και Μαστίχα – Ένα Γλυκό Σκέτη Απόλαυση
Υπάρχουν γλυκά που δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια ανάμνηση γεμάτη αρώματα και γεύσεις. Αυτό το εκμέκ καταΐφι ξεχωρίζει για την τραγανή βάση του, το υπέροχο άρωμα από αμύγδαλο, κανέλα και μαστίχα, αλλά και τη βελούδινη κρέμα που το απογειώνει. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό ξάσιμο του καταϊφιού και στο καλό σιρόπιασμα, ώστε κάθε μπουκιά να λιώνει στο στόμα. Ένα παραδοσιακό γλυκό που κλέβει τις εντυπώσεις σε κάθε γιορτή και τραπέζι.
Υλικά
Για την τραγανή βάση:
- 450-500 γρ. φύλλο καταΐφι, καλά ξασμένο
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροκομμένα
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Κανέλα τριμμένη
Για το σιρόπι:
- 800 γρ. ζάχαρη
- 3 ποτήρια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Φλούδα λεμονιού
Για τη βελούδινη κρέμα:
- 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
- 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι κορν φλάουερ
- 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 αυγά
- 3 βανίλιες
- 3-4 κόκκοι μαστίχας κοπανισμένοι με λίγη ζάχαρη
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Για την επικάλυψη:
- 500-600 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
- 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- Πολύχρωμα κουφετάκια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού για περίπου 5-6 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 34-36 εκ. και στρώνουμε το καταΐφι αφρατεύοντάς το με τα χέρια. Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, το αμύγδαλο και την κανέλα ανάμεσα στις στρώσεις. Ψήνουμε στους 170-180°C μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις βγει από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το κρύο ή χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει καλά.
Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κορν φλάουερ και το αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια το μεταφέρουμε όλο στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μαστίχα και το βούτυρο.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.
Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα. Διακοσμούμε με πιρούνι ή κορνέ και, αν θέλουμε, προσθέτουμε πολύχρωμα κουφετάκια πριν το σερβίρισμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Δεληγιάννη Κατερίνας από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
