Μοσχάρι κατσαρόλας με λεμόνι και πιλάφι που λιώνει στο στόμα

Ένα πιάτο γεμάτο θαλπωρή, από αυτά που θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι και μοσχοβολούν σπιτικό φαγητό. Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό και να κόβεται σχεδόν με το πιρούνι, μέσα σε μια αρωματική λεμονάτη σάλτσα που δένει υπέροχα με το πιλάφι.

Η νοστιμιά του κρύβεται στις λεπτομέρειες: στο σωστό σοτάρισμα του κρέατος, στο αργό μαγείρεμα και στο πιλάφι που δεν βράζει απλά, αλλά απορροφά τον πλούσιο ζωμό του φαγητού. Ένα κλασικό πιάτο με απλά υλικά, αλλά με γεύση που θυμίζει παλιό καλό σπιτικό μαγείρεμα.

Υλικά

Για το μοσχάρι

• 1,3 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
• 70 ml ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 3 κόκκοι μπαχάρι
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο μπούκοβο
• Νερό όσο χρειαστεί
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για το πιλάφι

• Ρύζι της επιλογής σας
• Ζωμός από το μαγείρεμα του μοσχαριού

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το καλό θωράκισμα του κρέατος είναι το πρώτο μυστικό για ένα νόστιμο και μελωμένο αποτέλεσμα.

Προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, το μπαχάρι και την κανέλα.

Ρίχνουμε ζεστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ καλά και η σάλτσα να γίνει πλούσια και μελωμένη.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, παίρνουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και το βάζουμε σε ένα ποτήρι. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Για το πιλάφι, χρησιμοποιούμε τον αρωματικό ζωμό από το μοσχάρι αντί για νερό. Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι αποκτά πλούσια γεύση και γίνεται το ιδανικό συνοδευτικό για τη λεμονάτη σάλτσα.

Σερβίρουμε το μοσχάρι δίπλα στο πιλάφι και περιχύνουμε με λίγη από τη δεμένη σάλτσα. Ένα φαγητό που δεν χρειάζεται πολλά συνοδευτικά, μόνο λίγο καλό ψωμί για τις τελευταίες πινελιές.

Μικρά μυστικά επιτυχίας

• Το καλό σοτάρισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα χαρίζει βαθιά γεύση.
• Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά κάνει το μοσχάρι απίστευτα τρυφερό.
• Το πιλάφι γίνεται πολύ πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται με τον ζωμό του φαγητού.
• Αφήστε το φαγητό λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr