Τρυφερό Ψαρονέφρι στην Κατσαρόλα με Τορτελίνι και Πράσα – Ένα Γκουρμέ Πιάτο στο Σπίτι

Ένα πιάτο που συνδυάζει την κομψότητα ενός εστιατορίου με την ευκολία μιας σπιτικής συνταγής. Το ψαρονέφρι γίνεται απίστευτα τρυφερό, ενώ τα γεμιστά τορτελίνι και τα γλυκά πράσα αγκαλιάζονται από μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα που απογειώνει κάθε μπουκιά. Μια ξεχωριστή πρόταση για ένα ιδιαίτερο τραπέζι, που εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνισή της.

Υλικά

• 1-2 κομμάτια ψαρονέφρι κομμένο σε ομοιόμορφες φέτες
• 1 πακέτο τορτελίνι με γέμιση της επιλογής σας
• 2 μεγάλα πράσα κομμένα σε ροδέλες και αχνισμένα
• 3-4 κ.σ. ελαφριά κρέμα γάλακτος
• Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για τη μαρινάδα:

• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. απαλή μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό, το σκόρδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι και φροντίζουμε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες ώστε να αρωματιστεί το κρέας.

Βράζουμε τα τορτελίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατάμε λίγο από το νερό τους. Παράλληλα αχνίζουμε τα πράσα με ελάχιστο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το ψαρονέφρι από τη μαρινάδα, την οποία κρατάμε. Σε βαθιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να παραμείνει ζουμερό. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τη μαρινάδα που περίσσεψε μαζί με λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα πράσα, τα βρασμένα τορτελίνι και το ψαρονέφρι. Ανακατεύουμε απαλά για λίγα λεπτά ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Δημιουργός  κ. Κική Μαυρίδου ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ