Μελιτζάνες Γεμιστές με Κιμά & Κουρκούτι Γιαουρτιού

Υλικά

Για τα μενταγιόν & τη γέμιση:

• 2-3 μέτριες μελιτζάνες (κομμένες σε ροδέλες)

• 300 γρ. κιμάς της επιλογής σας (μοσχαρίσιος, χοιρινός ή κοτόπουλο)

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

Για το πλούσιο κουρκούτι & το πανάρισμα:

• 2 αυγά

• 2-3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι

• 3-4 κ.σ. τριμμένο τυρί (π.χ. κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή γκούντα)

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει για χυλό + extra για το πρώτο πέρασμα)

• 1 τσιμπιά αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Το Μεγάλο Μυστικό με το Αλάτισμα

1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφες ροδέλες (όχι πολύ χοντρές). Προσοχή: Δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, καθώς η φλούδα δίνει υπέροχο χρώμα και κρατάει το σχήμα τους.

2. Το έξυπνο κόλπο: Πασπαλίζετε τις ροδέλες με μπόλικο αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για 15-20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποβάλλουν την υγρασία τους (ώστε να γίνουν τραγανές και να μη ρουφήξουν λάδι) αλλά και για να φύγει η όποια πικρίλα.

3. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις σκουπίζετε πάρα πολύ καλά, μία-μία, με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Η Γέμιση & το “Σάντουιτς”

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά τον ωμό κιμά με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.

2. Παίρνετε μια ροδέλα μελιτζάνας, απλώνετε πάνω της μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του κιμά και καλύπτετε με μια δεύτερη ροδέλα μελιτζάνας, πιέζοντας ελαφρά. Δημιουργείτε έτσι μικρά, λαχταριστά «σάντουιτς».

3. Το Τυρένιο Κουρκούτι

1. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάτε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν.

2. Προσθέτετε το γιαούρτι, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και σταδιακά λίγο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός λείος και σχετικά πηχτός (κουρκούτι).

3. Σε ένα δεύτερο πιάτο βάζετε σκέτο αλεύρι.

4. Το Τηγάνισμα για Απόλυτη Τραγανότητα

1. Ζεσταίνετε αρκετό σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

2. Παίρνετε κάθε γεμιστό μενταγιόν μελιτζάνας, το περνάτε πρώτα από το σκέτο αλεύρι (τινάζοντας το πλεόνασμα) και μετά το βουτάτε καλά μέσα στο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως.

3. Ρίχνετε προσεκτικά τα μενταγιόν στο ζεστό λάδι και τα τηγανίζετε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κουρκούτι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί ο κιμάς στο εσωτερικό.

4. Βγάζετε τις μελιτζάνες με μια τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάτε αμέσως σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να παραμείνουν στεγνές και τραγανές.

Έξυπνα Tips Σερβιρίσματος: Συνοδεύστε τις τέλεια με μια απλή κόκκινη σάλτσα μαρινάρα για βουτιές, με μια δροσερή σάλτσα λεμονιού (αιολί) ή δίπλα σε μια πιατέλα με ζεστά μακαρόνια!

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr