Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο – Το απόλυτο χειμωνιάτικο φαγητό που μοσχοβολά σπίτι

Αφράτοι, ζουμεροί και λουσμένοι με βελούδινο αυγολέμονο, οι λαχανοντολμάδες είναι από εκείνα τα φαγητά που φέρνουν στο τραπέζι γεύσεις και αναμνήσεις από τα παλιά. Με αρωματικά μυρωδικά και πλούσια γέμιση, είναι πραγματικά ακαταμάχητοι!

Υλικά

Για τα λαχανόφυλλα

1 μεγάλο λάχανο
Νερό
Αλάτι

Για τη γέμιση

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ. ανάμεικτος κιμάς
1/2 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο νερό

Για το αυγολέμονο

2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Λίγος επιπλέον άνηθος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο και βυθίστε το σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε όσα φύλλα έχουν μαλακώσει και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ξεχωρίσουν όλα τα φύλλα. Αφήστε τα να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Για τη γέμιση, σοτάρετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τον να μαγειρευτεί για λίγο με ελάχιστο νερό. Προσθέστε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τέλος το ρύζι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Αφαιρέστε τα σκληρά μέρη από τα λαχανόφυλλα και γεμίστε τα με το μείγμα. Τυλίξτε προσεκτικά τους λαχανοντολμάδες.

Στρώστε στον πάτο της κατσαρόλας τα σκληρά μέρη των φύλλων και όσα μικρά φύλλα περίσσεψαν. Τοποθετήστε από πάνω τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάστε με ένα πιάτο και προσθέστε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.

Αφού γίνουν, μεταφέρετέ τους σε πιατέλα. Για το αυγολέμονο, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και προσθέστε σταδιακά ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Περιχύστε τους λαχανοντολμάδες και σερβίρετε με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Ελίνα Σκλάβου – «ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ»

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr