Γλυκιά κολοκυθόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Από τις πιο αγαπημένες φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες πίτες της ελληνικής κουζίνας, η γλυκιά κολοκυθόπιτα με χειροποίητο φύλλο συνδυάζει αρώματα κανέλας, γαρίφαλου και καρυδιών σε μια γέμιση που λιώνει στο στόμα. Η τραγανή ζύμη και η ζουμερή γέμιση θυμίζουν γαλακτομπούρεκο και κάνουν αυτή τη συνταγή πραγματικά ξεχωριστή.

Υλικά

Για τη γέμιση

• 2 κιλά κολοκύθα
• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι γαρίφαλο
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
• 2 αυγά
• ½ φλιτζάνι σταφίδες

Για τη ζύμη

• 1 γεμάτο ποτήρι νερό
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 αυγό
• Περίπου 500 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την αλέθουμε στο μούλτι. Τη μεταφέρουμε σε καθαρή πετσέτα και τη στύβουμε πολύ καλά για να απομακρύνουμε τα υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κολοκύθα με τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ελαιόλαδο, τα καρύδια, τα αυγά και τις σταφίδες μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής γέμιση.

Για τη ζύμη, βάζουμε σε λεκάνη το νερό, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Τη χωρίζουμε σε οκτώ μπαλάκια.

Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι, το διπλώνουμε και προσθέτουμε τη γέμιση. Κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου μία ώρα, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα ή τη σιροπιάζουμε ελαφρά.

Η συνταγή είναι από Navrozidou Simela – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr