Αφράτο αλμυρό κέικ λαχανικών με τυρί

Ένα πανέμορφο και πεντανόστιμο αλμυρό κέικ γεμάτο χρώματα, αρώματα και λαχανικά. Ιδανικό για σνακ, σχολικό κολατσιό, μπουφέ, πικνίκ ή ένα ελαφρύ γεύμα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Υλικά

• Κολοκύθι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• Μελιτζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους
• Πιπεριές πολύχρωμες
• Αυγά
• Γάλα
• Ελαιόλαδο
• Αλεύρι
• Τριμμένη παρμεζάνα
• Τυρί που λιώνει κομμένο σε κύβους
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
2. Σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος χυλός.
5. Ρίχνουμε την παρμεζάνα, τα λαχανικά και τους κύβους τυριού.
6. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη ή λαδωμένη φόρμα κέικ.
8. Ψήνουμε μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού.
9. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε σε φέτες.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr