Γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα και τραγανό φύλλο

Από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Με πλούσια αρωματική κρέμα, τραγανό φύλλο και σιρόπι που δένει μοναδικά με κάθε στρώση, αυτό το γαλακτομπούρεκο θυμίζει παλιό καλό ζαχαροπλαστείο.

Υλικά

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 5 αυγά
• 100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 1/2 ποτήρι ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• Φλούδα λεμονιού
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για το φύλλο

• 1 πακέτο λεπτό φύλλο κρούστας
• 200 γρ. στακοβούτυρο ή βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι

• 1 1/2 ποτήρι νερό
• 500 γρ. ζάχαρη
• Φλούδα από 1 λεμόνι
• 1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα.
2. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Από τη στιγμή που θα βράσει, μετράμε 10 λεπτά.
4. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
2. Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τις βανίλιες και το σιμιγδάλι.
3. Προσθέτουμε το μείγμα στο γάλα.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και να γίνει βελούδινη κρέμα.

Συναρμολόγηση

1. Βουτυρώνουμε καλά το ταψί.
2. Στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά.
3. Απλώνουμε την κρέμα.
4. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε στρώση.
5. Διπλώνουμε προσεκτικά τις άκρες.
6. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια.
7. Αλείφουμε με βούτυρο και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Σιρόπιασμα

• Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό ή το ζεστό σιρόπι στο κρύο γλυκό.

Το μεγάλο μυστικό

🤫 Οι παλιές νοικοκυρές ραντίζουν το τελευταίο φύλλο με λίγο νερό πριν το ψήσιμο. Έτσι τα φύλλα δεν σηκώνονται, ψήνονται πιο ομοιόμορφα και αποκτούν υπέροχη τραγανή υφή.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης : http://koutalitsa

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr