Νηστίσιμα ντολμαδάκια γιαλαντζί: Η πολίτικη συνταγή με άνηθο, δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα – Παραδοσιακά, αρωματικά και πεντανόστιμα
Αυτά τα νηστίσιμα ντολμαδάκια είναι γεμάτα αρώματα και γεύση. Με μπόλικο δυόσμο, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι, θυμίζουν αυθεντικές πολίτικες συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
ΥΛΙΚΑ
120 αμπελόφυλλα
2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
3 λεμόνια
500 γρ. ρύζι Καρολίνα
3 γεμάτα κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
1 ποτήρι ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε νερό να βράσει και ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 2-3 λεπτά ανά 10 φύλλα. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους και στη συνέχεια τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τρίβουμε τα ξερά κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
Προτεινόμενα
Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό και το στραγγίζουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Ανοίγουμε κάθε αμπελόφυλλο σε πιάτο, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε προσεκτικά σε μικρό ρολό.
Στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, κρεμμυδάκια και μυρωδικά που περίσσεψαν. Από πάνω τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν ελαφρώς, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μη διαλυθούν και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά.
Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Agnes Papadopoulou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
