Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπαχαρικά στην κατσαρόλα

Ένα καλοκαιρινό φαγητό γεμάτο αρώματα και πλούσια σάλτσα που δένει τέλεια με τις μελιτζάνες. Το κοτόπουλο γίνεται τρυφερό, οι μελιτζάνες λιώνουν μέσα στη σάλτσα και τα μπαχαρικά δίνουν μια ιδιαίτερη, ανατολίτικη νότα που κάνει το πιάτο πραγματικά ξεχωριστό.

Ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι, με φρέσκο ψωμί και δροσερή φέτα στο πλάι.

Υλικά

4 κοπανάκια κοτόπουλου
1 μέτριο κρεμμύδι
50 ml ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά
4 ώριμες ντομάτες
1/2 κ.γ. κάρυ
1/2 κ.γ. κουρκουμά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 μικρές τσακώνικες μελιτζάνες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 3/4 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε την πιπεριά, το σκόρδο, το κάρυ και τον κουρκουμά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει σχεδόν τελείως.

Στο μεταξύ πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε λίγο σε σουρωτήρι.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βγάζουμε προσωρινά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε ξανά το κοτόπουλο από πάνω και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Σε αυτό το στάδιο δεν ανακατεύουμε με κουτάλα – μόνο κουνάμε απαλά την κατσαρόλα.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από την http://asproylas

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr