Αν μέχρι σήμερα πετούσατε το νερό όπου έβρασαν οι πατάτες, ίσως ήρθε η ώρα να το ξανασκεφτείτε. Αυτό το αμυλούχο υγρό είναι το μυστικό που μπορεί να μετατρέψει έναν απλό πουρέ σε πιάτο που θυμίζει γκουρμέ εστιατόριο.
Το άμυλο που απελευθερώνεται κατά το βράσιμο βοηθά στη δημιουργία μιας απίστευτα βελούδινης και κρεμώδους υφής, χωρίς να χρειάζεται πολύ γάλα ή κρέμα γάλακτος. Σε συνδυασμό με βούτυρο, δημιουργεί έναν πλούσιο πουρέ που αναδεικνύει τη γεύση της πατάτας αντί να την καλύπτει.
Υλικά
- 1 κιλό πατάτες Yukon Gold ή Russet
- 85 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. αλάτι για το βράσιμο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Προαιρετικά σκόρδο, ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Πριν τις στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου 1 με 1½ φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν.
Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και προσθέτουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το αμυλούχο νερό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε την υφή που θέλουμε.
Τελειώνουμε με πιπέρι, επιπλέον βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά.
Το αποτέλεσμα είναι ένας πουρές απίστευτα λείος, πλούσιος και γεμάτος γεύση, χωρίς βαριά υλικά.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
