Λυχναράκια Κρήτης με μυζήθρα
Υλικά για τη γέμιση
• 2 κιλά μυζήθρα ή νωπό ανθότυρο
• 2 αυγά
• 4 κουταλιές μέλι
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για το ζυμάρι
• 1½ κούπα ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 320 γρ. βούτυρο γάλακτος τύπου Κέρκυρας
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 320 γρ. γιαούρτι
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι σόδα
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Περίπου 800 γρ. αλεύρι
Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό λεμονιού και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και τέλος το αλεύρι λίγο λίγο, ζυμώνοντας απαλά με το χέρι.
Το ζυμάρι πρέπει να μείνει πολύ μαλακό και να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα.
Προτεινόμενα
Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Ανοίγουμε μικρά φυλλαράκια μέτριου πάχους και βάζουμε στο κέντρο ένα γεμάτο κουταλάκι γέμιση. Κλείνουμε περιμετρικά με τσιμπιές για να σχηματιστούν τα χαρακτηριστικά λυχναράκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε στο κέντρο λίγη κανέλα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, σκεπάζουμε με φρέσκα λεμονόφυλλα και μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν, για να πάρουν μοναδικό άρωμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Marina Hatzidaki
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
