Συκώτι “σαν τηγανητό” στο τηγάνι – Το μυστικό για να μείνει ζουμερό μέσα & τραγανό έξω
Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που κάνει το συκώτι να βγαίνει σαν από παλιά ταβέρνα 😍
Τραγανό απ’ έξω, μαλακό μέσα και χωρίς εκείνη τη βαριά μυρωδιά που πολλοί φοβούνται. Το κόλπο δεν είναι μόνο στο σωστό ψήσιμο, αλλά και στο γάλα, στα μπαχαρικά και στον χρόνο που θα μείνει στο τηγάνι.
Αυτή η συνταγή είναι από εκείνες τις γρήγορες, οικονομικές και “μαμαδίστικες” που με λίγο ψωμί και μια χωριάτικη σαλάτα… δεν μένει ούτε μπουκιά!
Υλικά
- 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
- 1 ποτήρι γάλα
- ρίγανη
- γλυκιά πάπρικα
- λίγο κουρκουμά
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγο αλεύρι (προαιρετικά)
- ελαιόλαδο
- 1 μικρό κομμάτι βούτυρο
- ½ ποτηράκι λευκό κρασί
- χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το συκώτι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Το βάζουμε σε μπολ με το γάλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Αυτό βοηθά να γίνει πιο μαλακό και να φύγει η έντονη μυρωδιά.
Προτεινόμενα
Το βγάζουμε, το σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε πάπρικα, κουρκουμά και ρίγανη. Αν θέλουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα, το περνάμε πολύ ελαφρά από αλεύρι.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βάζουμε το συκώτι σε δυνατή φωτιά και το ψήνουμε λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σαλτσούλα να δέσει για 1 λεπτό.
Σερβίρουμε αμέσως με πατάτες, χωριάτικη σαλάτα ή φρεσκοψημένο ψωμί.
Tips
- Μην το παραψήσεις γιατί θα σκληρύνει.
- Το γάλα είναι το μεγάλο μυστικό για ζουμερό αποτέλεσμα.
- Αν θέλεις πιο “ταβερνίσιο” άρωμα, πρόσθεσε λίγο σκόρδο στο τέλος.
- Ταιριάζει τέλεια με τηγανητές πατάτες και παγωμένη μπύρα.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
