Το πιο αγαπημένο ελληνικό φαγητό σε μια απόλυτα πετυχημένη, παραδοσιακή εκδοχή. Με πλούσιο κιμά, σωστά δεμένα μακαρόνια και αφράτη, κρεμώδη μπεσαμέλ που ροδίζει τέλεια στο φούρνο.
🛒 Υλικά
Για τα μακαρόνια
- Μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)
- 2 ασπράδια αυγών (χτυπημένα)
- Τριμμένο κεφαλοτύρι
- Ελαιόλαδο & λίγο βούτυρο
Για τον κιμά
- Μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος κιμάς
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Λίγο κρασί για σβήσιμο
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Χυμός ντομάτας (πουμαρό)
- Αλάτι, πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο & μια πρέζα κανέλα
- Λίγο νερό
Για τη μπεσαμέλ
- 2 λίτρα χλιαρό γάλα
- 7 κ.σ. βούτυρο
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 12 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κρόκοι αυγών
- Τριμμένο κεφαλοτύρι
- Αλάτι & μοσχοκάρυδο
👩🍳 Εκτέλεση
1. Μακαρόνια
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, λίγο βούτυρο, τα ασπράδια και μπόλικο κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Κιμάς
Σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
3. Σάλτσα κιμά
Προσθέτουμε πελτέ, πουμαρό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Μπεσαμέλ βάση
Σε κατσαρόλα λιώνουμε βούτυρο με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλεύρι και κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λείος χυλός.
5. Κρέμα μπεσαμέλ
Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να γίνει βελούδινη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, κεφαλοτύρι και τους κρόκους.
6. Στήσιμο & ψήσιμο
Στρώνουμε μακαρόνια, κιμά και από πάνω τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Vaios Elsa Koliou ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
