Αυτή η σπιτική σάλτσα με ψητές πιπεριές, μελιτζάνες και ντομάτες είναι από εκείνες τις παραδοσιακές συνταγές που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και θυμίζουν οικογενειακά τραπέζια.
Πλούσια, καπνιστή και γεμάτη γεύση, ταιριάζει τέλεια με ψωμί, τυριά, κρέας ή ζυμαρικά και γίνεται ανάρπαστη κάθε χειμώνα.
Το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι φτιάχνεται μόνο με φυσικά υλικά, χωρίς συντηρητικά, και διατηρεί όλη τη γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών μέσα σε ένα βάζο.
Υλικά
- 4 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 1 κιλό κόκκινες πιπεριές
- 300 γρ. πράσινες πιπεριές
- 4 καυτερές κόκκινες πιπεριές
- 4 καυτερές πράσινες πιπεριές
- 2 κεφάλια σκόρδο
- 20 γρ. ζάχαρη
- 200 ml λάδι
- 200 ml ξίδι
- 32 γρ. αλάτι
- Μαϊντανός
Εκτέλεση
Προτεινόμενα
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά.
Τοποθετείτε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα σκόρδα σε ταψί και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Αφήνετε τα ψημένα λαχανικά να «ιδρώσουν» ώστε να ξεφλουδίζονται εύκολα.
Καθαρίζετε τις ντομάτες και τις βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβετε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και το σκόρδο και τα προσθέτετε στις ντομάτες.
Ρίχνετε τις καυτερές πιπεριές, τον μαϊντανό, το λάδι, το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Βράζετε το μείγμα μέχρι να δέσει και να αποκτήσει πλούσια υφή.
Μοιράζετε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνετε καλά.
Αφήνετε τα βάζα να κρυώσουν ανάποδα ώστε να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος.
Διατηρείται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για πολλούς μήνες.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
