Παραδοσιακός πλαστός με σπανάκι, φέτα και τραχανά

Μία από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές πίτες της ελληνικής υπαίθρου. Χωρίς φύλλο, με πλούσια γέμιση από χόρτα, φέτα και τραχανά, αποτελεί ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο που θυμίζει παλιές αυθεντικές γεύσεις.

Υλικά

Για τον χυλό

• 2 κούπες καλαμποκάλευρο
• 2 κούπες σκληρό αλεύρι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1½ κούπα νερό
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι ή μισό σπανάκι – μισό σέσκουλα
• 2 πράσα
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• Άνηθο
• 3 αυγά
• 400 γρ. φέτα
• 1 φλιτζανάκι καφέ τραχανά
• 2/3 κούπας ελαιόλαδο

Για την επιφάνεια

• Λίγο ελαιόλαδο
• Κομματάκια μαργαρίνης

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τον χυλό ανακατεύοντας το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το νερό και το γιαούρτι μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός.
2. Κρατάμε το 1/3 του χυλού στην άκρη και απλώνουμε τα 2/3 σε βουτυρωμένο ταψί.
3. Τρίβουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι και το στύβουμε πολύ καλά.
4. Σοτάρουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί με τον άνηθο, τα αυγά, τη φέτα, τον τραχανά και το ελαιόλαδο.
6. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση.
7. Αραιώνουμε τον υπόλοιπο χυλό με μισή κούπα νερό και τον απλώνουμε πάνω από τη γέμιση.
8. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε λίγα κομματάκια μαργαρίνης.
9. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μας μαγείρισσας: Μπέσσυ Πάππαςπαραδοσιακές πίτες

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr