Ο Άκης Πετρετζίκης λύνει την απορία: Πρέπει τελικά να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα και ποιος είναι ο σωστός τρόπος απόψυξης;

Να πλένουμε το κρέας πριν το μαγείρεμα;

Πολλοί έχουν την απορία αν το ωμό κρέας χρειάζεται πλύσιμο πριν μπει στην κατσαρόλα ή το τηγάνι. Ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης ξεκαθαρίζει πως αυτή η συνήθεια δεν προσφέρει καμία επιπλέον ασφάλεια στο φαγητό. Αντίθετα, το νερό δεν εξουδετερώνει τα βακτήρια και υπάρχει ο κίνδυνος να τα διασπείρει σε επιφάνειες της κουζίνας, όπως ο νεροχύτης ή οι πάγκοι.

Το βασικό στοιχείο για ασφαλή κατανάλωση είναι το σωστό ψήσιμο στη σωστή θερμοκρασία. Κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι πρέπει να μαγειρεύονται απευθείας, χωρίς προηγούμενο πλύσιμο. Παράλληλα, η υγιεινή παίζει καθοριστικό ρόλο: καλό πλύσιμο χεριών πριν και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων, καθαρές επιφάνειες και χρήση διαφορετικών σκευών για ωμά και μαγειρεμένα υλικά.

Με λίγα λόγια, το πλύσιμο του κρέατος δεν είναι απαραίτητο. Η σωστή θερμική επεξεργασία και η καθαριότητα στην κουζίνα είναι αυτά που εξασφαλίζουν ένα υγιεινό και γευστικό αποτέλεσμα.

View this post on Instagram

A post shared by Akis Petretzikis (@akis_petretzikis)

Αέρας ή αντιστάσεις στον φούρνο; Τι ισχύει τελικά;

Ένα από τα πιο συχνά διλήμματα στο μαγείρεμα είναι ποια λειτουργία φούρνου να επιλέξουμε: αέρα ή αντιστάσεις. Πολλοί θεωρούν πως δεν υπάρχει διαφορά, όμως η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Ο Άκης Πετρετζίκης εξηγεί ότι κάθε επιλογή εξυπηρετεί διαφορετικές ανάγκες.

Στη λειτουργία του αέρα, η θερμότητα κυκλοφορεί μέσα στον φούρνο, με αποτέλεσμα το φαγητό να ψήνεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Από την άλλη, οι αντιστάσεις προσφέρουν πιο σταθερή θερμοκρασία, κάτι που είναι σημαντικό όταν απαιτείται ακρίβεια στο ψήσιμο.

Η επιλογή εξαρτάται από το είδος της συνταγής. Ο αέρας είναι ιδανικός όταν μαγειρεύουμε πολλά ταψιά ταυτόχρονα ή όταν θέλουμε τραγανό αποτέλεσμα, όπως σε πατάτες, λαχανικά ή κρέας. Αντίθετα, οι αντιστάσεις προτιμώνται σε πιο ευαίσθητα παρασκευάσματα, όπως κέικ, παντεσπάνια και σουφλέ, που χρειάζονται σταθερότητα για να φουσκώσουν σωστά.

Συμπερασματικά, δεν υπάρχει «σωστό» ή «λάθος». Το κλειδί είναι να γνωρίζουμε τι απαιτεί κάθε συνταγή και να προσαρμόζουμε ανάλογα τη λειτουργία του φούρνου για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.