Αυτές οι μελιτζάνες ρολάκια με φέτα και μυρωδικά είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολούν ελληνικό καλοκαίρι. Ζουμερή σάλτσα ντομάτας, αρωματική γέμιση και μελιτζάνες που λιώνουν στο στόμα δημιουργούν ένα αποτέλεσμα πραγματικά ακαταμάχητο.
Υλικά
- 5 φλάσκες μελιτζάνες
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 ντομάτες σε κυβάκια
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Λίγα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- 250 γρ. φέτα
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες φέτες και τις αφήνουμε σε αλατόνερο για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε καλά.
Απλώνουμε τις φέτες στη λαμαρίνα του φούρνου, τις αλείφουμε ελαφρά με λάδι και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν όλες.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.
Σε μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά.
Στο πυρέξ βάζουμε λίγο λάδι και λίγη από τη σάλτσα. Παίρνουμε μία φέτα μελιτζάνας, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε ρολάκι.
Τοποθετούμε τα ρολάκια στο πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μείνουν με το λάδι τους.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Αλεξάνδρα Κυριάκη ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
