Γιουβαρλάκια αυγολέμονο βελούδινα – Η παραδοσιακή συνταγή που λιώνει στο στόμα!

Υλικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 680 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1½ φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4-5 κλωνάρια άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το βράσιμο

• 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
• 1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
• 1,2 λίτρα περίπου νερό
• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 μικρό φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης
• Λίγο αλάτι

Για το αυγολέμονο

• 2 κρόκοι αυγών
• Χυμός από 2 μέτρια λεμόνια
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 2-3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό του φαγητού
• Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το καρότο, το κρεμμύδι, τα ασπράδια, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε καλά για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την πατάτα, το καρότο και λίγο αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα και, αν δημιουργηθεί αφρός, τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κρόκο Κοζάνης, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα γιουβαρλάκια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό του φαγητού, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο.

Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κουνάμε απαλά δεξιά-αριστερά για να πάει παντού.

Βάζουμε ξανά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, χωρίς δυνατό βράσιμο, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο και σερβίρουμε ζεστό.

Το μυστικό της επιτυχίας

👉 Η σωστή προετοιμασία του κιμά και το προσεκτικό δέσιμο του αυγολέμονου είναι αυτά που χαρίζουν αυτή τη μοναδική, βελούδινη υφή που κάνει τα γιουβαρλάκια ακαταμάχητα.

Καλή όρεξη! 🍋

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr