Νουγκατίνα αμυγδάλου – Το κλασικό γλυκό που θυμίζει τα παλιά ζαχαροπλαστεία!
Αφράτο παντεσπάνι αμυγδάλου, βελούδινη βουτυρόκρεμα, αρωματικό σιρόπι και τραγανό καβουρδισμένο αμύγδαλο συνδυάζονται σε ένα γλυκό που ξυπνά γλυκές αναμνήσεις. Μια σπιτική νουγκατίνα που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση και είναι ιδανική για γιορτές, τραπέζια και κάθε ξεχωριστή περίσταση.
Υλικά
Για το παντεσπάνι
- 8 ασπράδια αυγών
- 8 κρόκοι αυγών
- 210 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 220 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
- 420 ml νερό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 σφηνάκι λικέρ Amaretto
Για την κρέμα
- 520 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- 4 κρόκοι αυγών
- 120 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 1 σφηνάκι λικέρ Amaretto
Για τη διακόσμηση
- 400 γρ. φυτική σαντιγί, χτυπημένη
- Καβουρδισμένο αμύγδαλο, χοντροκομμένο
- 12 κερασάκια γλασέ
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αλεσμένα αμύγδαλα.
- Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώνουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και το μείγμα αλευριού στους κρόκους με απαλές κινήσεις.
- Ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (20×30 εκ.) για περίπου 30 λεπτά και αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.
- Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το Amaretto και αφήνουμε να χλιάνει.
- Για την κρέμα, χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τους κρόκους που έχουμε δουλέψει σε μπεν μαρί, το Amaretto και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λεία.
- Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Σιροπιάζουμε κάθε βάση και απλώνουμε την κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις.
- Καλύπτουμε με σαντιγί, διακοσμούμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο και κερασάκια γλασέ.
- Αφήνουμε τη νουγκατίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν τη σερβίρουμε.
Tips
- Κόψτε το παντεσπάνι μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς.
- Καβουρδίστε τα αμύγδαλα για πιο έντονο άρωμα και γεύση.
- Σιροπιάστε σταδιακά για να απορροφηθεί σωστά το σιρόπι.
- Αφήστε το γλυκό ένα βράδυ στο ψυγείο για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα.
- Διατηρείται άριστα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:xrysessyntages
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
