Το απλό υλικό που μπορεί να κάνει το κρέας πιο τρυφερό πριν από το μαγείρεμα

Αν αναρωτιέστε πώς ορισμένα εστιατόρια πετυχαίνουν τόσο ζουμερό και μαλακό κρέας, υπάρχει ένα απλό μυστικό που χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια στις επαγγελματικές κουζίνες. Πρόκειται για τη μαγειρική σόδα, ένα υλικό που οι περισσότεροι έχουμε ήδη στο σπίτι.

Με τη σωστή χρήση της, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υφή του κρέατος, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για πιο σκληρά ή άπαχα κομμάτια.

Πώς χρησιμοποιείται η μαγειρική σόδα

Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα απλή. Πασπαλίστε το ωμό κρέας με μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας, ώστε να καλυφθεί ελαφρώς η επιφάνειά του.

Αφήστε το να μείνει για περίπου 10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετέ το πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και συνεχίστε κανονικά με το μαρινάρισμα ή το μαγείρεμα της συνταγής σας.

Γιατί κάνει το κρέας πιο μαλακό

Η μαγειρική σόδα αυξάνει προσωρινά το pH στην επιφάνεια του κρέατος, γεγονός που περιορίζει τη σύσφιξη των πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Έτσι, το κρέας συγκρατεί περισσότερους φυσικούς χυμούς και παραμένει πιο τρυφερό μετά το μαγείρεμα.

Σε ποια είδη κρέατος εφαρμόζεται

Η συγκεκριμένη τεχνική χρησιμοποιείται κυρίως σε:

• Κοτόπουλο
• Μοσχάρι
• Χοιρινό
• Λεπτές μπριζόλες
• Κομμάτια κρέατος για τηγάνι ή γρήγορο σοτάρισμα

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε οικονομικά ή πιο σκληρά κομμάτια, τα οποία αποκτούν καλύτερη υφή χωρίς να χρειάζονται πολύωρο μαρινάρισμα.

Χρήσιμες συμβουλές για καλύτερο αποτέλεσμα

Για να πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα:

• Μην αφήνετε τη μαγειρική σόδα πάνω στο κρέας για πολλή ώρα, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή.
• Ξεπλύνετε πολύ καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα, καθώς δεν χρειάζεται υπερβολή για να λειτουργήσει η μέθοδος.
• Συνδυάστε την τεχνική με σωστό χρόνο ψησίματος, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό.

Ένα απλό κόλπο που χρησιμοποιούν πολλοί επαγγελματίες

Η τεχνική με τη μαγειρική σόδα αποτελεί ένα από τα πιο γνωστά μυστικά σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες, ειδικά για συνταγές που απαιτούν γρήγορο ψήσιμο.

Με ελάχιστο κόστος και ελάχιστη προετοιμασία, μπορείτε να πετύχετε πιο τρυφερό, ζουμερό και απολαυστικό κρέας, χωρίς να αλλάξετε τη συνταγή σας.