🥮🍯 Παραδοσιακός Μπακλαβάς Τραγανός και Μελένιος
Αυτός ο μπακλαβάς είναι από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολούν γιορτές και σπίτι. Τραγανά βουτυρωμένα φύλλα, αρωματική γέμιση με καρύδι και κανέλα και ένα πλούσιο μελένιο σιρόπι που δένει τέλεια χωρίς να λασπώνει το φύλλο.
Το μεγάλο μυστικό; Κρύος μπακλαβάς και καυτό σιρόπι για να μείνει τραγανός μέχρι το τελευταίο κομμάτι!
🛒 Υλικά
Για τον μπακλαβά
• 800 γρ. φύλλο μπακλαβά ή φύλλο Βηρυτού
• 500 γρ. καρύδια
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι
• 5 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 1/2 φλιτζάνια νερό
• 2 1/4 φλιτζάνια μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2-3 γαρύφαλλα
👩🍳 Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα καρύδια ώστε να κρατούν ελαφριά υφή και τα ανακατεύουμε με κανέλα, γαρύφαλλο, φρυγανιά και ζάχαρη.
- Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί και στρώνουμε τα πρώτα φύλλα βουτυρώνοντας κάθε ένα ξεχωριστά.
- Προσθέτουμε γέμιση και συνεχίζουμε εναλλάξ φύλλα και καρύδι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Χαράζουμε προσεκτικά τον μπακλαβά και βουτυρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στους 160-165°C για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιος και τραγανός.
- Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, προσθέτοντας το μέλι προς το τέλος.
- Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι πάνω στον τελείως κρύο μπακλαβά και αφήνουμε να τραβήξει καλά.
💡 Tips
• Το αργό ψήσιμο είναι το μεγαλύτερο μυστικό για σωστά τραγανό αποτέλεσμα.
• Το φύλλο Βηρυτού κάνει τεράστια διαφορά στην υφή.
• Μην κάνετε το καρύδι πολύ σκόνη γιατί χάνει τη νοστιμιά του.
• Ο μπακλαβάς είναι ακόμα πιο νόστιμος την επόμενη μέρα.
• Φυλάσσεται εκτός ψυγείου και παραμένει τραγανός για μέρες.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Tzela Antonopoulou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
