Αφράτο Κέικ Λεμονιού με Σπιτική Κρέμα

Αφράτο Κέικ Λεμονιού με Σπιτική Κρέμα (Μέτρηση με Φλιτζάνι)

Αν αγαπάτε τις λεμονάτες γεύσεις, αυτό το κέικ λεμονιού με κρέμα θα γίνει το νέο σας κόλλημα! Είναι φανταστικό, πεντανόστιμο και συνδυάζει μια αφράτη βάση κέικ με μια βελούδινη κρέμα που μπαίνει σε σχέδια πριν το ψήσιμο. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μετράμε τα υλικά του κέικ εύκολα με ένα φλιτζάνι, χωρίς ζυγαριά!

Υλικά

Για την κρέμα λεμονιού:

• 450 γρ. γάλα

• 80 γρ. ζάχαρη (ή στέβια)

• 2 κρόκους αυγών

• 35 γρ. κορν φλάουρ

• Ξύσμα και χυμό από 1 μέτριο λεμόνι

Για το κέικ (Μέτρηση με φλιτζάνι/ποτήρι χωρητικότητας 150 ml):

• 3 αυτικά μεγάλα

• 1 φλ. γιαούρτι αγελαδινό

• 1,5 φλ. ζάχαρη (ή στέβια)

• 1 φλ. αραβοσιτέλαιο

• 0,5 φλ. γάλα φresco

• Ξύσμα από 1 λεμόνι & τον χυμό από το μισό

• 4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όχι πολύ γεμάτα, κοσκινισμένα)

• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σερβίρισμα:

• Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Η κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα μαζί τα υλικά για την κρέμα (γάλα, ζάχαρη, κρόκους, κορν φλάουρ, ξύσμα και χυμό λεμονιού). Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει και να κοχλάζει, το αποσύρουμε αμέσως.

2. Το κρύωμα της κρέμας: Καλύπτουμε την κρέμα με μια μαγειρική μεμβράνη, προσέχοντας να ακουμπάει απευθείας πάνω στην επιφάνειά της (για να μην κάνει πέτσα), και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

3. Η ζύμη του κέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κέικ (αυγά, γιαούρτι, ζάχαρη, αραβοσιτέλαιο, γάλα, ξύσμα και χυμό) εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν και να ομογενοποιηθούν.

4. Τα στερεά υλικά: Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη.

5. Το στήσιμο: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

6. Το σχέδιο: Βάζουμε την κρύα κρέμα λεμονιού σε μια σακούλα κορνέ. Σχεδιάζουμε πάνω στη ζύμη του κέικ ό,τι σχέδιο θέλουμε (π.χ. ρόμβους ή ομόκεντρους κύκλους).

7. Το ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170°C για περίπου 40-45 λεπτά.

8. Το σερβίρισμα: Μόλις το κέικ ψηθεί, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Πριν κόψουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με άχνη ζάχαρη.

Έξυπνα Tips

• Το μυστικό για την κρέμα: Φροντίστε η κρέμα να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη βάλετε πάνω στο κέικ, ώστε να κρατήσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο και να μη βουλιάξει άτακτα μέσα στη ζύμη.

• Λιγότερες θερμίδες: Αν θέλετε να γλιτώσετε θερμίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με στέβια (τόσο στην κρέμα όσο και στο κέικ) σε αντίστοιχη αναλογία γλυκύτητας.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Ξένια Δάρρα

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr