Σπιτικό Προφιτερόλ με Τραγανά Σου, Βελούδινη Κρέμα & Πλούσια Σοκολάτα

Δεν υπάρχει πιο απολαυστικό γλυκό από ένα καλοφτιαγμένο προφιτερόλ! Αφράτα και τραγανά σου, γεμάτα μεταξένια κρέμα πατισερί, πνιγμένα σε πλούσιο σοκολατένιο γλάσο… ένα γλυκό που θυμίζει τις καλύτερες βιτρίνες ζαχαροπλαστείου.

Το μεγάλο μυστικό βρίσκεται στο ψήσιμο των σου. Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, παραμένουν μέσα στον σβηστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα ώστε να στεγνώσουν σωστά και να διατηρήσουν την τέλεια υφή τους.

Υλικά

Για τα σου

• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1 φλιτζάνι νερό
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 χτυπημένο αυγό για το άλειμμα

Για την κρέμα

• 700 γρ. φρέσκο γάλα
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος
• 160 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 βανίλιες

Για το σοκολατένιο γλάσο

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 350 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Για τη διακόσμηση

• Σαντιγί

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα σου

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε μονομιάς το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ και την αφήνουμε για λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.

Γεμίζουμε κορνέ και σχηματίζουμε μικρά σου πάνω σε ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε απαλά με χτυπημένο αυγό και αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 15 λεπτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 35 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τα σου μέσα για ακόμη 40 λεπτά με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Έτσι γίνονται τραγανά και δεν μαλακώνουν.

Ετοιμάζουμε την κρέμα

Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τις βανίλιες.

Σε μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη, βελούδινη κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε το γλάσο

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει και την περιχύνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, γυαλιστερό γκανάζ.

Συναρμολόγηση

Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ.

Σε μεγάλο μπολ ή ατομικά ποτήρια απλώνουμε λίγη κρέμα, προσθέτουμε τα γεμιστά σου, συνεχίζουμε με ακόμη μία στρώση κρέμας και ολοκληρώνουμε με τα υπόλοιπα σου.

Περιχύνουμε με το σοκολατένιο γλάσο, διακοσμούμε με σαντιγί και αφήνουμε το προφιτερόλ στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παγώσει καλά πριν το σερβίρισμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κ. Τζένης Τσανακτσίδου από την ομάδα ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr