🥒 Τέλεια Κολοκυθάκια Γεμιστά με Αφράτη Κρέμα Λεμονιού
Ένα κλασικό μαμαδίστικο φαγητό που φέρνει στο τραπέζι όλες τις γεύσεις του καλοκαιριού! Τα κολοκυθάκια γεμίζονται με μια αφράτη γέμιση από κιμά, ρύζι και μυρωδικά και μαγειρεύονται με τρόπο που τα κρατά απίστευτα ζουμερά και νόστιμα.
Το μυστικό βρίσκεται στο ψήσιμο μέσα στην κατσαρόλα με λαδόκολλα, ώστε να διατηρούν όλη τη γλυκάδα τους, αλλά και στην ιδιαίτερη κρέμα λεμονιού που φτιάχνεται από τον δικό τους ζωμό και χαρίζει βελούδινη υφή χωρίς το κλασικό αυγολέμονο.
Υλικά
- 10-11 κολοκυθάκια
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 200 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Λίγο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 60 γρ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
- Ελαιόλαδο και αλάτι για το μαγείρεμα
- Νερό
Για την κρέμα λεμονιού
- 700 γρ. ζωμό από τα κολοκυθάκια
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Χυμό από 2 λεμόνια
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και το αυγό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προτεινόμενα
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο. Το εσωτερικό δεν το πετάμε, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για υπέροχους κολοκυθοκεφτέδες.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα του κιμά και τα τοποθετούμε όρθια σε μια κατσαρόλα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και νερό μέχρι να καλυφθούν.
Σκεπάζουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα, αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα κολοκυθάκια και κρατάμε 700 γρ. από τον ζωμό τους.
Σε καθαρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και δεμένη κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με την αφράτη κρέμα λεμονιού και σερβίρουμε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και άρωμα Ελλάδας.
Η συνταγή είναι του αγαπημένου σεφ: Panagiotis Papadakis
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
