Το κόλπο με το αλεύρι και τον κουρκουμά που κάνει τη σάλτσα στο μοσχαράκι να δένει τέλεια!

Για το Μοσχαράκι Λεμονάτο

Υλικά:

• Μοσχαράκι κομμένο σε μπουκιές

• Αλεύρι (για το πασπάλισμα)

• 2 κ.σ. βούτυρο & 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες

• ½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

• 2 φύλλα δαφνης

• Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμάς, ρίγανη

• Ζεστό νερό

Εκτέλεση:

1. Πασπαλίζουμε τις μπουκιές από το μοσχαράκι με αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και να πιει τα υγρά του.

2. Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν τα υλικά μας.

3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την εστία και σιγοβράζουμε. Παρακολουθούμε το φαγητό και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα (συνολικός χρόνος βρασμού περίπου 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας).

5. Μόλις το κρέας βράσει και ελέγξουμε ότι έχει μείνει σχεδόν μόνο με το λάδι του, σβήνουμε με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά και ρίγανη.

6. Ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο ζεστό μάτι για να δέσει το κρέας με τα μπαχαρικά και να κρατήσουν όλη τη ζωντάνια και τη γεύση τους.

Για το Πιλάφι με Πιπεριές

Υλικά:

• 1 πακέτο ρύζι μπαρμπόιread (parboiled), πλυμένο

• 3 κ.σ. βούτυρο

• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ροδέλες

• 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

• 1 ποτηράκι λευκό κρασί

• 5 ποτήρια ζεστό νερό

• 1 κύβος λαχανικών

• Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

• Αλάτι, κουρκουμάς, λίγη πάπρικα

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε την πιπεριά Φλωρίνης (και την καυτερή, αν χρησιμοποιούμε) μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

2. Προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και συνεχίζουμε το καβουρδίσμα ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να αλλάξει ελαφρώς χρώμα.

3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα 5 ποτήρια ζεστό νερό, μέσα στο οποίο έχουμε ήδη διαλύσει τον κύβο λαχανικών.

4. Ρίχνουμε αλάτι, κουρκουμά, λίγη πάπρικα, καθώς και τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

5. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και αφήνουμε το ρύζι να βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του.

6. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά, τοποθετούμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει τους υδρατμούς και περιμένουμε 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ Sofia Valinou

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr