Τηγανιτά καλαμαράκια τραγανά απ’ έξω και ζουμερά μέσα

Τα τηγανιτά καλαμαράκια είναι από εκείνα τα πιάτα που δείχνουν απλά, αλλά θέλουν σωστή τεχνική για να πετύχουν πραγματικά. Αν γίνουν σωστά, είναι τραγανά, ανάλαφρα και εξαφανίζονται από το πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Αν όχι, βγαίνουν λαστιχένια και βαριά.

Με λίγα μικρά μυστικά όμως, μπορείς να πετύχεις αποτέλεσμα που θυμίζει καλοκαιρινή ταβέρνα δίπλα στη θάλασσα.

Υλικά

• Φρέσκα ή καλά αποψυγμένα καλαμάρια
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ρυζάλευρο
• Καλαμποκάλευρο προαιρετικά
• Παγωμένο νερό ή αφρίζον νερό
• Μπύρα ή λίγο ούζο προαιρετικά
• Λίγο μπέικιν πάουντερ
• Αλάτι
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια αφαιρώντας τα εντόσθια, το διαφανές κόκαλο και τις μεμβράνες. Κόβουμε το σώμα σε ροδέλες και κρατάμε τα πλοκάμια.

Τα πλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί ή καθαρή πετσέτα. Αυτό είναι βασικό για να γίνουν τραγανά.

Για απλό πανάρισμα, περνάμε τα καλαμαράκια από αλεύρι ή ρυζάλευρο και τινάζουμε το περιττό.

Αν θέλουμε κουρκούτι, ανακατεύουμε αλεύρι με παγωμένο νερό ή μπύρα μέχρι να έχουμε έναν ελαφρύ χυλό και βουτάμε μέσα τα καλαμάρια λίγο πριν το τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Μόλις κάψει καλά, τηγανίζουμε τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, αλατίζουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως.

Tips

• Τα καλαμάρια πρέπει να είναι πολύ καλά στεγνά.
• Μην γεμίζετε το τηγάνι γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
• Μην τα αφήσετε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν.
• Το ρυζάλευρο δίνει ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Σερβίρονται ιδανικά με λεμόνι στο πλάι και όχι μέσα στο τηγάνι.

Η συνταγή είναι : κ. George Chatzigiatroudakis – «Μαγειρικές Ανησυχίες (George Chatzigiatroudakis)»

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr