Παστίτσιο: Η παραδοσιακή συνταγή που μοσχοβολά ελληνικό σπίτι

Αν υπάρχει ένα φαγητό που φέρνει στο μυαλό οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια, αυτό είναι το παστίτσιο. Ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτη μπεσαμέλ και χρυσαφένια κρούστα συνθέτουν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με λίγη προσοχή στα βήματα και τα σωστά υλικά, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά ακαταμάχητο.

Υλικά

Για τα μακαρόνια

• 1 πακέτο (500 γρ.) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
• 1/2 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Για τον κιμά

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1/3 φλ. κονιάκ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• 1/2 κρεμμύδι
• 2 γαρίφαλα
• Λίγο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να πάρει ωραία γεύση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του.

Για την μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το μισό κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα.

Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε.

Τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι. Απλώνουμε από πάνω τον κιμά και στη συνέχεια καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.

Tips

• Αφήστε το παστίτσιο να σταθεί 20-30 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να κρατήσει τέλεια το σχήμα του.
• Μην αφήσετε τον κιμά να έχει πολλά υγρά, γιατί θα μαλακώσουν τα μακαρόνια.
• Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο στην μπεσαμέλ κάνει μεγάλη διαφορά στο άρωμα.

Η συνταγή είναι από την Εύη Ρουσσοπούλου – «Οι Συνταγές της».

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr