Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο – Κλασική ανοιξιάτικη συνταγή
Λίγα φαγητά θυμίζουν τόσο έντονα την ελληνική άνοιξη όσο το κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο. Το τρυφερό κρέας, οι φρέσκες αγκινάρες και η βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων που δύσκολα λείπει από το κυριακάτικο τραπέζι.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι το αργό μαγείρεμα, ώστε το κατσικάκι να γίνει λουκούμι και οι αγκινάρες να κρατήσουν τη γεύση και την υφή τους.
Υλικά
- 2 κιλά κατσικάκι (χεράκι ή μπούτι), κομμένο σε μερίδες
- 15 αγκινάρες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ξύσμα λεμονιού
Για το αυγολέμονο
- 1 κρόκος αυγού
- 1/2 κ.γ. νισεστές
- Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και το χνούδι από το εσωτερικό τους. Τις τρίβουμε με λεμόνι και τις διατηρούμε σε μπολ με νερό, λεμόνι και λίγο αλεύρι μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
Προτεινόμενα
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κατσικάκι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετούμε τις αγκινάρες γύρω από το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1 έως 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τον κρόκο με τον νισεστέ, προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια λίγο-λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακινούμε απαλά χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα και ολοκληρώνουμε με τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.
Η συνταγή είναι από την Τώνια – «Οι δημιουργίες της Τώνιας».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
