Δεν υπάρχει πιο καλοκαιρινό άρωμα από ένα σπιτικό γλυκό του κουταλιού κεράσι που βράζει αργά στην κατσαρόλα. Με γυαλιστερά κεράσια, δεμένο σιρόπι και βανίλια που απογειώνει τη γεύση, αυτή η παραδοσιακή συνταγή θυμίζει παλιές αυλές και οικογενειακά καλοκαίρια.
Υλικά
- 1½ κιλό κεράσια
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1/2 κούπα νερό
- Χυμό από 3 λεμόνια
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- Τις λεμονόκουπες από τα 3 λεμόνια
- 3 βανίλιες
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια ώστε να μείνουν όσο γίνεται ολόκληρα.
Τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό, προσθέτουμε τον χυμό από τα 3 λεμόνια μαζί με τις λεμονόκουπες και τα αφήνουμε για περίπου 3 ώρες.
Στραγγίζουμε καλά και μεταφέρουμε τα κεράσια σε λεκάνη μαζί με τη ζάχαρη.
Προτεινόμενα
Τα αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ώστε να κατεβάσουν τα φυσικά τους υγρά.
Την επόμενη μέρα βάζουμε το μείγμα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ξαφρίζοντας όπου χρειάζεται.
Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει σωστά το σιρόπι και να γυαλίσουν τα κεράσια.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό από μισό λεμόνι και τις βανίλιες.
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα όσο το γλυκό είναι ακόμα ζεστό.
Tips
- Για ακόμα πιο αρωματικό αποτέλεσμα μπορούμε να προσθέσουμε λίγη αρμπαρόριζα στο βράσιμο.
- Το σωστά δεμένο σιρόπι πρέπει να “στέκεται” στο πιατάκι χωρίς να απλώνει.
- Διατηρούμε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Gogo Samiou – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr
