Σκορδάτη Ψητή Μελιτζάνα με Λιαστή Ντομάτα και Μυρωδικά

Αν αγαπάτε τους παραδοσιακούς ελληνικούς μεζέδες, αυτή η σκορδάτη μελιτζανοσαλάτα θα γίνει από τις αγαπημένες σας. Με απλά υλικά και πλούσια γεύση, αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για κρέατα, τυριά ή απλώς για μια γενναία μπουκιά πάνω σε φρεσκοψημένο ψωμί.

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγο ξύδι
• 1/2 ποτήρι κρασιού ελαφρύ λάδι
• 5 κ.σ. μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Λίγη φρέσκια ρίγανη
• 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να πάρουν ωραίο χρώμα εξωτερικά.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα τους.

Κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και τη μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις λιαστές ντομάτες, το λάδι, το ξύδι, τη φρέσκια ρίγανη και λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ιδανικά μέχρι την επόμενη ημέρα.

Σερβίρουμε κρύα, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί, ψητά κρέατα ή τυριά.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι με μέτρο, καθώς η γεύση τους γίνεται πιο έντονη όσο η σαλάτα μένει στο ψυγείο.
• Αν θέλετε πιο καπνιστό αποτέλεσμα, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φωτιά ή στα κάρβουνα.
• Την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη, αφού τα αρώματα έχουν δέσει μεταξύ τους.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Gogo Samiou– «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr