Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά φαγητά, με στρώσεις ζυμαρικών, αρωματισμένου κιμά με κανέλα, πλούσιου τυριού κασέρι και βελούδινης μπεσαμέλ. Η σάλτσα του κιμά σιγομαγειρεύεται για ώρες ώστε να αποκτήσει βάθος στη γεύση και στη συνέχεια «αγκαλιάζει» τα μακαρόνια και το τυρί, πριν καλυφθεί με μια πλούσια στρώση μπεσαμέλ. Μετά το ψήσιμο, το αποτέλεσμα είναι ένα χρυσαφένιο, ζεστό φαγητό με υπέροχα αρώματα και κρεμώδη υφή. Αν το αφήσετε να «σταθεί» λίγο πριν το κόψετε, κάθε κομμάτι διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Είναι ιδανικό για τραπέζια και ξεχωριστές περιστάσεις και αποτυπώνει την ουσία της ελληνικής σπιτικής κουζίνας.
Την πρώτη φορά που το έφτιαξα ήταν για την Ελληνίδα πεθερά μου. Μου είπε ότι της θύμισε το σπίτι της και από τότε αυτή η συνταγή έχει ξεχωριστή θέση για μένα. Κάθε φορά που ψήνεται το παστίτσιο, θυμάμαι τη χαρά του να μαθαίνω από εκείνη.
ΥΛΙΚΑ
- Κιμάς μοσχαρίσιος: δίνει πλούσια γεύση και απορροφά τα αρώματα των μπαχαρικών
- Κρεμμύδι: προσθέτει γλυκύτητα και βάση στη σάλτσα
- Σάλτσα ντομάτας: δίνει φρεσκάδα και δένει με την κανέλα
- Κανέλα: το χαρακτηριστικό άρωμα του παστίτσιου
- Αλάτι χοντρό: ενισχύει όλες τις γεύσεις
- Μακαρόνια για παστίτσιο (ή πέννες/ζίτι): η βάση του φαγητού
- Τυρί κασέρι: αυθεντική, ελαφρώς πικάντικη γεύση
- Αυγά: δένουν τα μακαρόνια και εμπλουτίζουν τη μπεσαμέλ
- Βούτυρο: προσθέτει πλούσια υφή
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: για τη μπεσαμέλ
- Γάλα πλήρες: για κρεμώδη και λεία σάλτσα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Σοτάρουμε τον κιμά:
Προσθέτουμε τον κιμά και τον «σπάμε» με κουτάλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει ομοιόμορφα.
3. Σιγομαγειρεύουμε:
Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και την κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και ιδανικά το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
4. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, λίγο λιγότερο από τον χρόνο που γράφει το πακέτο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε με ένα χτυπημένο αυγό.
5. Στρώνουμε το παστίτσιο:
Λαδώνουμε ένα ταψί. Απλώνουμε τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με τυρί, προσθέτουμε τη σάλτσα κιμά και ξανά τυρί.
6. Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
7. Εμπλουτίζουμε τη μπεσαμέλ:
Προσθέτουμε αυγά χτυπημένα με λίγο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
8. Ολοκληρώνουμε:
Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από το φαγητό, πασπαλίζουμε με τυρί και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
9. Ψήνουμε:
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
