Παραδοσιακός Καγιανάς (Στραπατσάδα) με Μελωμένη Ντομάτα

Ο καγιανάς, ή αλλιώς στραπατσάδα, είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Με λίγα και απλά υλικά, γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά και γεμίζει το τραπέζι με αρώματα και γεύσεις που θυμίζουν χωριό και οικογενειακά τραπέζια.

Το μεγάλο μυστικό είναι να αφήσετε τη ντομάτα να μαγειρευτεί καλά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά της. Έτσι γίνεται γλυκιά, μελωμένη και δένει τέλεια με τα αυγά, χαρίζοντας ένα αποτέλεσμα που δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς.

Υλικά

• 1 κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες, πολτοποιημένες
• 5 αυγά
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε τις ώριμες ντομάτες και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους και να αρχίσουν να μελώνουν.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τη ζάχαρη για να ισορροπήσει η οξύτητα της ντομάτας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και γεμάτη γεύση.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά τα αυγά και να δέσουν με τη σάλτσα ντομάτας, χωρίς να μείνουν υγρά στο τηγάνι.

Σερβίρουμε τον καγιανά ζεστό, συνοδεύοντάς τον με φρέσκια φέτα και μπόλικο χωριάτικο ψωμί για ατελείωτες βουτιές.

💡 Tip επιτυχίας

Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια γεύση, προσθέστε στο τέλος λίγη θρυμματισμένη φέτα ή λίγη ξερή ρίγανη. Το αποτέλεσμα θα σας θυμίσει αυθεντικό καλοκαίρι στο χωριό.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: κ. Γωγώς Σαμίου από την ομάδα ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: onlinenewspaper.gr